ยอดมะระหวานผัดปลาสลิด

• 1.นำปลาสลิดมาย่างไฟให้สุก จับปลาตั้งขึ้นใช้สันมีดเคาะเบา ๆ จนตัวปลาพอง แกะเอาก้างปลาออกให้หมด หั่นเป็นชิ้น ๆ ตัวละ 3 ชิ้น
• 2.นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันปาล์มลงไป
• 3.นำเนื้อปลาสลิดที่หั่นไว้มาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่วชิ้นปลา แล้วนำลงไปทอดจนปลากลายเป็นสีเหลือง กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
• 4.ในกระทะอีกใบ ตั้งไฟใส่น้ำมันถั่วเหลือง พอร้อนนำกระเทียมลงไปผัดให้หอมแต่ไม่ไหม้ จากนั้นเร่งไฟให้ร้อนขึ้นใส่ยอดมะระหวานลงไปผัด
• 5.ปรุงรสด้วยซอสผัดอเนกประสงค์ ชิมรสให้ออก เค็มและหวานจากผัก
• 6.นำเนื้อปลาสลิดที่ทอดไว้ลงไปผัด คลุกเคล้าให้น้ำซอสเคลือบชิ้นปลา ปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพริกไทย จัดเสิร์ฟ ทันที

Cooking Tips :

• ทำไมต้องเผาปลาสลิดก่อนนำไปทอด ? เพราะทำให้ปลาไม่แข็งเวลาทอดและทำให้กรอบและฟู