สำหรับเป็ด
น่องเป็ด 5-6 น่อง
กระเทียม สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มสด ขูดเเล้วสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.25 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร
- เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ 1 คืน
- นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้คลายความเย็น
- ซับน้ำจากขาเป็ดด้วยกระดาษทิชชูครัว เรียงใส่ถาดลึกสัก 4 นิ้ว พยายามอย่าให้ขาเป็ดซ้อนกัน เเล้วเติมน้ำมันพืชลงไปให้มิดขาเป็ด สามารถเหลือหนังตรงสะโพกที่พ้นขึ้นมาได้ อาจจะใช้ไม่ถึง 1 ลิตรเเล้วเเต่ขนาดถาด
นำถาดอบเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมง วิธีทดสอบคือ ใช้มีดจิ้มลงไปที่ขาเป็ด จะรู้สึกได้ถึงความนุ่ม หรือสังเกตว่าเนื้อปลายโคนกระดูกช่วงน่องจะร่อนกอดขึ้นมากับสะโพก เเสดงว่าเนื้อเป็ดเริ่มเปื่อยร่อนจากกระดูกเเล้ว
- นำออกมาพักไว้ให้เย็น เเนะนำให้พักในน้ำมันเลย ไม่ต้องนำออกมา เพราะหนังจะเหี่ยว
เวลาอบ อุ่นเตาอบไว้ก่อนที่ 220 องศาเซลเซียส ปูกระดาษฟอยล์ลงบนถาดอบ ตะเเกรง - เติมน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้เกิดเป็นควัน เรียงขาเป็ดลงบนตะเเกรง
- เเล้วนำเข้าอบประมาณ 8 นาที หรือจนหนังกรอบ (หากขาเป็ดเย็นจากตู้เย็นจะใช้เวลานานกว่านี้)
สำหรับน้ำสลัด
สำหรับ 4 ที่
หัวหอมเเดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้น 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เกลือเเละพริกไทยเล็กน้อย
- อุ่นกระทะหรือหม้อซอสให้ร้อน เติมน้ำมันมะกอกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เเล้วผัดหอมเเดงให้ใสที่ไฟอ่อน
- เติมน้ำส้มคั้นลงไป ระเหยให้งวดลงครึ่งหนึ่งที่ไฟอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- เติมน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด
- เคล้าลงบนผักสลัดที่เลือกไว้ จัดใส่จานเเล้วเสิร์ฟคู่กับขาเป็ดอุ่นๆ ทันที เพื่อไม่ให้ผักเฉาเกินไป
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
