เมี่ยงปลากระพงทอด

ส่วนผสม

ปลากระพง 1 ตัว
เกลือเล็กน้อย
ใบชะพลู 20 ใบ
เครื่อวเมี่ยง
(หัวหอมแดง กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว ตะไคร้ พริกขี้หนูสด ใบสะระแหน่ะเด็ด ขิงแก่)
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทาเกลือบนตัวปลาให้ทั่วแล้วนำไปทอดจนกรอบทั้งตัว พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเตรียมไว้ เคี่ยวส่วนผสมน้ำเมี่ยงให้เข้ากันพักไว้

2. หั่นเครื่องเมี่ยงเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ นำไปโรยบนตัวปลาและราดด้วยเมี่ยงที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อทใบชะพลู