สูตรอาหารเจ เมนูอาหารเจแบบง่าย ๆ

กาแฟเจ

ก่อนจะไปดู เมนูอาหารเจ ก็ขอแนะนำคอกาแฟกันเสียก่อน เพราะในช่วงเทศกาลกินเจนี้ อาจมีหลาย ๆ คนที่ไม่อยากดื่มกาแฟมาก ๆ แต่ก็ไม่กล้า เนื่องจากอาจมีส่วนผสมของนมและเนยในผลิตภัณฑ์ 3 in 1 ดังนั้น จึงขอแนะนำให้ดื่มกาแฟได้เพียงบางเมนูเท่านั้น เช่น อเมริกาโน่ (กาแฟดำทั้งร้อนและเย็น), Soy Latte (กาแฟใส่น้ำนมถั่วเหลืองเจ) หรือทางที่ดีก็ชงกาแฟดื่มเอง โดยเลือกครีมเทียมที่ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งมีขายตามท้องตลาด หรือซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ แทนก็ได้ แล้วเติมน้ำเชื่อม หรือน้ำตาลตามชอบ เพียงเท่านี้ก็จะได้ กาแฟเจ ช่วยให้กระปรี้กระเปร่าในวันทำงานได้แล้วล่ะ

เพิ่มเติมอีกนิดสำหรับใครที่อยากดื่ม กาแฟเจ แบบใส่นม ก็ให้ใช้น้ำนมถั่วเหลืองเจ แทนได้นะจ๊ะ ที่ต้องบอกว่าน้ำนมถั่วเหลืองเจโดยเฉพาะ เนื่องจากน้ำนมถั่วเหลืองทั่วไปมักจะมีนมผงผสมอยู่ด้วยนั่นเอง


ต้มจับฉ่ายเจ

 ส่วนผสม ต้มจับฉ่ายเจ

 กะหล่ำปลี 1 หัว
 คะน้า 1 ถ้วย
 ซุงฉ่าย (คล้ายกวางตุ้ง แต่ต้นใบใหญ่กว่า) 1 ถ้วย
 ขึ้นฉ่าย 1 ถ้วย
 ผักกวางตุ้ง 1 ถ้วย
 หัวไชเท้า 1 หัว
 เห็ดหอม 1 ถ้วย
 รากผักชี 3 ราก
 เต้าหู้ทอด 2 ก้อน
 น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ 
งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 
เกลือ 2 ช้อนชา 
ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ ต้มจับฉ่ายเจ

เริ่มจากผ่ากะหล่ำปลี เป็น 8 ซีก และหั่นผักทุกชนิดเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นโขลกงาคั่ว รากผักชีรวมกัน แล้วเจียวกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่ต้นซุงฉ่ายลงผัด แล้วผัดผักชนิดอื่น ๆ ตามไป ใส่น้ำ ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เมื่อเสร็จแล้วให้ตักผัดผักที่ได้ลงหม้อ แล้วใส่เห็ดและเต้าหู้ที่ทอดไว้เรียบร้อยแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ เติมน้ำต้มให้เปื่อยยกลงเสิร์ฟ

เห็ดหอมน้ำแดง

 ส่วนผสม เห็ดหอมน้ำแดง

 เห็ดหอมสด 15 ดอก
 แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
 งาคั่วบด 1/2 ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
 ผงพะโล้ 1/4 ช้อนชา 
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา 
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 
เกลือป่น1/2 ช้อนชา 
พริกไทย 1/2 ช้อนชา

 วิธีทำ เห็ดหอมน้ำแดง

ตัดก้านเห็ดหอมออกโดยใช้มีดบาก 2-3 รอย แต่อย่าให้ขาดแล้วทุบให้แบน เจียวงาในน้ำมันพอร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัด เติมน้ำ 1 ถ้วย เคี่ยวจนสุกแล้ว จากนั้นใส่แป้งละลายน้ำลงไปเคี่ยวให้เดือดสักครู่ ปรงุรสก่อนจะยกลงเสิร์ฟ

ข้าวผัดเจ

 ส่วนผสม ข้าวผัดเจ

 ข้าวสวย 1 ถ้วย
 แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
 เห็ดหอม 2 ดอก (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
 ถั่วฝักยาว หั่น 1/2 ซม. 1/4 ถ้วย
 เต้าหู้สีเหลืองหั่นเป็นลูกเต๋ม 1/2 ถ้วย
 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
 ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
 ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา

 วิธีทำ ข้าวผัดเจ

ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ นำเห็ดหอมที่หั่นแล้วลงไปผัดจนเริ่มเหลือง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวแล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ข้าวลงผัด ตามด้วยเต้าหู้เหลือง ถั่วฝักยาว แครอท และเห็ดหอมที่ผัดไว้เรียบร้อยแล้ว ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เมื่อผัดส่วนผสมจนสุกทั่วกันแล้วยกลงเสิร์ฟได้

ผัดหมี่เจ

 ส่วนผสม ผัดหมี่เจ

 หมี่เหลือง 1 ถ้วย
 ผักคะน้า 1 ต้น
 เห็ดฟาง 4-5 ดอก
 เห็ดหอมปรุงรสหั่นเสี้ยว 2 ดอก
 เต้าหู้เหลืองหั่นเล็ก 1ช้อนโต๊ะ
 หัวไชโป๊สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
 ถั่วงอกเด็ดหาง 1/2 ถ้วย
 ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
 พริกป่น 1-2 ช้อนชา
 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
 น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ ผัดหมี่เจ

หั่นผักคะน้าเป็นชิ้นพอดี ส่วนเห็ดฟางให้เฉือนโคนที่สกปรกออก แล้วผ่าครึ่ง จากนั้นใสน่้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำผักคะน้า เห็ดฟาง เห็ดหอม เต้าหู้ หัวไชโป๊ ลงไปผัดให้หอม ใส่หมี่เหลือง คลุกเคล้าผัดให้ทั่ว แล้วใส่น้ำซุป ผัดต่อไปจนแห้ง ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ใส่ถั่วลิสงป่น ผัดสักครู่ ใส่ถั่วงอก (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) พอทุกอย่างสุก ยกลงตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวหั่นเสี้ยว และถั่วงอกโรยหน้า