เมนูขึ้นชื่อร้านศรีอีสานไก่คั่วเกลือ โดยมี พิเศษ วุฒิสาร วัย 44 ปี เจ้าของร้านอัธยาศัยดี บอกทีเด็ดว่า สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้เด็ดขาดใน เมนูนี้คือ น้ำปลาร้าที่คัดเลือกมาอย่างดี ผักชีลาวสดๆ ใหม่ และข้าวคั่ว
เครื่องปรุง อ่อมกระดูกหมูอ่อน ตะไคร้หั่นเป็นแว่นๆ หอมแดง พริกขี้หนูตำละเอียด ข่า น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว มะเขือหั่นชิ้นเล็ก กะหล่ำปลี ผักชีลาว เตรียมเครื่องให้พร้อม
วิธีทำ นำกระดูกหมูอ่อนมาตุ๋นไฟอ่อนๆ ราว 20 นาที อย่านานกว่านี้เดี๋ยวไม่กรุบกรอบ ใส่เครื่องลงไปทั้ง พริกขี้หนู หอมแดง ข่า ตะไคร้ ปลาร้า น้ำปลา ข้าวคั่ว และมะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย อย่าใส่เยอะเพราะน้ำปลาร้าเค็มอยู่แล้ว เดือดแล้วใส่ผักชีลาว แล้วปลดเตาเป็นอันเสร็จ
สูตรแกงอ่อมดังกล่าว ทำได้ทั้งกระดูกหมูอ่อน ไก่และเนื้อ แต่อ่อมไก่และเนื้อจะไม่ตุ๋น ใส่กันสดๆ พร้อมเครื่องปรุงเลย แต่เมนูอีสานแท้ต้องเค็มเผ็ดลงตัว ไม่เค็มหรือเผ็ดโด่ง ทุกอย่างต้องลงตัวแซบนัวพอดี รสชาติจึงกลมกล่อม
อ่อมกระดูกหมูอ่อน กินกับข้าวเหนียวอุ่นๆ ร้อนๆ ตักซดน้ำแกง เคี้ยวเพลินๆ กับหมูและกระดูกอ่อนที่เข้าเนื้อ เผลอแป๊บเดียวเกลี้ยง
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
