ไก่ย่าง-จิ้มแจ่ว สูตรปัตตานี

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง ไก่ย่าง-จิ้มแจ่ว สูตรปัตตานี

ไก่ย่าง-จิ้มแจ่ว สูตรปัตตานี

โดยไก่ย่างแถวภาคใต้ มีขายหลายเจ้า ทั้งของคนไทยและมุสลิม เนื่องจากเป็นอาหารที่คนในท้องถิ่นนิยมกินเป็นอาหารคู่กับข้าวเหนียว ส้มตำ ไม่แพ้ภาคอีสาน

แต่ที่ขึ้นชื่อเป็นที่รู้จัก ว่าอร่อยมีรสชาตินิ่ม กลมกล่อม 3 รสแซบ ได้แก่ เปรี้ยว เค็ม หวาน ต้องไปนั่งรับประทานที่ร้าน "ไซนับ เรือนอีสาน" ตั้งอยู่ที่บ้านเลขที่ 3 ถ.กะลาพอ เขตเทศบาลเมืองปัตตานี

ไซนับ หรือ เอื้อมพร เจ๊ะมามะ เจ้าของร้านวัย 49 ปี เดิมเป็นคนจ.สุรินทร์ ได้ย้ายถิ่นมาอยู่ที่ปัตตานีร่วม 25 ปี เปิดเผยเคล็ดลับการทำไก่ย่างว่า จุดเด่นอยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบ รวมถึงการหมักไก่และน้ำจิ้ม

ซึ่งมีส่วนประกอบ คือ

1.การเตรียมไก่ เลือกใช้ไก่เนื้อสด ไก่ 1 ตัวตัดแบ่งเป็น 4 ส่วน ล้างให้สะอาด

2.การเตรียมเครื่องหมัก มีส่วนประกอบ คือ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยดำ กระเทียม นำมาตำคลุกให้ละเอียด คลุกเคล้ากับชิ้นไก่ที่เตรียมหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่าน พลิกไปพลิกมาจนไก่สุกพอดี

3.การทำน้ำจิ้มแจ่ว มีส่วนประกอบ คือ น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา ผักชีฝรั่ง หอมแดง ต้นหอม ผสมปรุงรสตามใจชอบ

เครดิต :
เครดิต : เนื้อหาข่าว คุณภาพดี หนังสือพิมพ์ข่าวสด