แกงปูนามะละกอเป็นอาหารพื้นบ้านอีกอย่างที่ชาวบ้านท้องถิ่นนิยมนำมาทำเป็นอาหารมื้อสำคัญ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งทั้งปูนาและมะละกอก็หาได้ง่ายในชนบท ปูนานั้นชาวบ้านมักจะหาขุดมาทำอาหารในช่วงเดือนธ.ค.-ก.พ. ซึ่งเป็นช่วงฤดูที่ปูนากำลังมีเนื้อและมีมันในตัวมาก เมื่อทำอาหารจะอร่อย บางหมู่บ้านถึงกับหาขุดปูนาขายเพื่อเป็นรายได้เสริมในช่วงฤดูแล้ง
วีระ นุชกระโทก ข่าวสด นครราชสีมา เ
ผยถึงวิธีการทำว่า นำปูนาแยกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่ 1 แกะเอากระดองที่มีมันติดอยู่ และตีนปูแกะออกนำมารวมไว้ด้วยกันแล้วนำเอามาโขลกให้แตกดี จากนั้นใส่น้ำกรองเอาแต่น้ำปนเนื้อส่วนกากที่เหลือทิ้ง
ส่วนที่ 2 เนื้ออกของปูนาหลังแกะออกจากกระดองแล้วนำมาไว้รวมกันเฉพาะ แล้วตำให้ละเอียดส่วนนี้ไม่ต้องกรอง
ส่วนมะละกอดิบเอามาปอกเปลือกแล้วสับตามยาวเป็นเส้น ให้เส้นใหญ่กว่าเนื้อมะละกอส้มตำ จะได้ไม่เละเกินไป
นอกจากยังมี ข้าวคั่ว (กะเบือ) ใบยี่หร่าซอยละเอียด พริกแกงให้ใช้พริกหอม กระเทียม ใบมะกรูด ตะไคร้ จะใส่ขิงด้วยก็ได้ ทั้งหมดตำรวมกันเป็นพริกแกง น้ำปลา และ ใบโหระพา
วิธีแกงเอาส่วนที่ 1 ใส่หม้อหรือภาชนะที่ใช้แกง เมื่อน้ำเดือดให้ใส่พริกแกง จากนั้นปรุงรสตามใจชอบ ตามด้วยเนื้อปูที่ตำไว้อีกส่วนใส่ลงไป เมื่อสุกดีให้ใส่มะละกอ ตามด้วยข้าวคั่ว(กะเบือ) พอให้ชิ้นมะละกอสุกดี ตามด้วยใบโหระพา
เพียงเท่านี้ก็เป็นอาหารจานเด็ดกลิ่นหอมน่ากินจานหนึ่ง
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
