เรารู้กันมาแล้วว่า ธัญพืช เป็นอาหาร
ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะถั่ว
ซึ่งเป็นพืชราคาถูก มีโปรตีนเทียบเท่าเนื้อสัตว์
หากจะว่าไปถั่วถูกแบ่งเป็นสองประเภท คือ
ถั่วที่มีโปรตีนและไขมันสูง ในเมล็ดสะสม
พลังงานรูปของไขมัน เหมาะสำหรับนำ
มาทำน้ำมันพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง
อีกรูปหนึ่งเป็นถั่วโปรตีนสูง ไขมันต่ำ
มีคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น ถั่วเขียว ถั่วแดง
ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วปากอ้า ฯลฯ นำเรื่อง
ถั่วมาพูดคุย เพราะมีการวิจัยการบริโภคพืช
ตระกูลถั่วในสองกลุ่มนี้ โดยมีประชากรใน
บางภูมิภาคของโลก ชาวละตินอเมริกาและ
ชาวฮีสพานิกส์กินถั่วดำเป็นอาหารหลักพื้นเมือง
โดยเฉพาะถั่วดำ ชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า
Bruguiera parviflora(Roxb.) Wight & Arn. ex
Griffith มีนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด
ดร.ฮาเนีย แคมพอส และคณะ ทดลองจนเสนอ
ผลวิจัยตีพิมพ์ในวารสารเจอนัล ออฟ นิวทริชั่น
(Journal of Nutrition) ว่าการบริโภคถั่วดำ
มีผลลดอัตราเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ศึกษากลุ่มผู้ป่วย
โรคหัวใจ 2,000 กว่าคน เปรียบเทียบกับกลุ่มประ
ชากรที่มีสุขภาพดี วิจัยและเก็บข้อมูล บวกกับ
ทดสอบดูการออกกำลังกาย ประวัติสุขภาพร่วมด้วย
ผลศึกษาระบุในการตีพิมพ์ว่า ถ้าบริโภค
ถั่วดำสามถ้วยต่อวัน โอกาสเป็นโรคหัวใจน้อยลง
เพราะถั่วดำมีสารอาหารและแร่ธาตุ ได้แก่วิตามิน
บี 6 โฟเลต 17% ของน้ำหนักทั้งหมด และมีแมก
นีเซียม กรดแอลฟาลิโนริอิก เส้นใย โดยเฉพาะ
เส้นใยมีถึง 25% ของน้ำหนักทั้งหมด
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
