พระจันทร์กระดาษ

1. ตัดแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นรูปวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง
ประมาณ 2 นิ้ว
2. คลุกหมูสับ กุ้งสับ กับรากผักชี พริกไทย กระเทียม
ที่โขลกไว้
3. ล้างเห็ดหูหนูให้สะอาดแล้วหั่นฝอย วุ้นเส้นตัดเป็น
ท่อนสั้นๆ คลุกรวมกับกุ้งหมู
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายชิมรสเค็มอ่อนๆ
แล้วใส่ต้นหอมผักชีหั่นฝอยลงคลุกให้เข้ากัน
5. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นบนจาน ตักเครื่องที่ผสม
ไว้ประมาณ 2 ช้อนชา ทาลงบนกึ่งกลางของแป้ง-
เปาะเปี๊ยะอีก 1 แผ่นวางประกบลงปิดไส้กดริม
ให้แน่น
6. นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลางทอดจน
เหลืองกรอบ จัดใส่จาน