ปลากระพงผัดน้ำพริกเผา

ใครเคยกินหอยลายผัดพริกเผา คงติดใจรสชาติเผ็ดแซ่บถึงใจใช่ไหมคะ แต่ชีวจิตเราไม่แนะนำให้กินหอยบ่อยๆ เพราะถึงแม้จะมีโปรตีน แต่คอเลสเตอรอลนั้นสูงเหลือเกิน วิธีเลี่ยงคอเลสเตอรอล แต่คงไว้ซึ่งโปรตีนชนิดดี เราจึงเลือกใช้ปลาแทน จะใช้ปลาอะไรก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ หรือถ้าใครใช้เต้าหู้ก็ได้ เพียงแต่ให้นำเต้าหู้ไปทอดหรือจี่ในกระทะก่อน แล้วค่อยนำมาผัด เพราะถ้านำเต้าหู้มาผัดเลยจะทำให้เละ ไม่น่ากิน

ส่วนผสม

• ปลากระพง 1/2 กิโลกรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหรพา 1 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้า 3 สี  1/4 ถ้วย
  

วิธีทำ

1. หั่นปลากระพงหนาประมาณ 1 เซนติเมตร พักไว้
2. เจียวกระเทียมในน้ำมันพืชพอหอม ใส่พริกเผาลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว
3. นำปลาลงผัด (เวลาผัดปลาสด อย่ากลับไปกลับมา รอให้สุกด้านใดด้านหนึ่งก่อน เพราะจะทำให้ปลาเหม็นคาว)
4. ใส่พริกสามสีลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบโหรพา เป็นอันเสร็จ

Tip

• วิธีเลือกซื้อปลาสดๆ มาทำอาหาร ให้ดูที่เหงือกปลาต้องเป็นสีแดง มีเลือดแดงๆ ซึมออกมา ตาใส ไม่ด้าน ถ้าปลามีเกล็ด เกล็ดต้องไม่หลุด และเป็นเงามัน
• เวลาผัดของสดในกระทะ พยายามอย่ากลับไปกลับมาหลายรอบ รอให้อีกข้างหนึ่งสุกก่อนแล้วค่อยกลับ เนื้อจะไม่เหม็นคาว และไม่ยุ่ยติดกระทะ