เยลลี่สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน

Ingredients
 
1. สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
2. กะทิ 1 ½ ถ้วย
3. เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
4. ข้าวโพดต้มฝานเอาแต่เม็ด 1 ถ้วย
5. น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ½ ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
7. เกลือป่น ½ ช้อนชา
8. ผงเจลลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำ 4 ½ ถ้วย
10. ลูกเชอร์รี่สีแดงและใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

Methods

1. ล้างสาคูให้สะอาด สงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำกับน้ำมะพร้าวอ่อน ใส่สาคู ตั้งไฟกลางให้เดือด คอยคนอย่าให้ติดก้นหม้อ พอเม็ดสาคูสุกมีลักษณะเป็นไตจึงใส่น้ำตาล คนให้ทั่ว ละลายผงเจลลาตินกับน้ำร้อนเทใส่ลงไป คนให้ทั่ว ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ข้าวโพด คนอีกครั้ง ยกลง
3. ละลายผงเจลลาติน 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือและกะทิ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ร้อน แต่อย่าให้เดือดและผงเจลลาตินละลายหมด ยกลง
4. ตักกะทิลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ นำไปแช่ตู้เย็นจนอยู่ตัว ตักสาคูใส่จนเต็มพิมพ์ นำไปแช่ตู้เย็นจนอยู่ตัว
5. เวลาจะเสิร์ฟจึงนำขนมออกจากตู้เย็น จุ่มพิมพ์ลงในน้ำร้อนสักครู่ ขนมจะล่อนออกจากพิมพ์ คว่ำลงในจานเสิร์ฟ แต่งด้วยลูกเชอร์รี่แดงและใบสะระแหน่ เสิร์ฟแบบเย็นๆ