ทอดมันปลากรายไข่เค็ม

หลังจากที่ได้ไปเยือน 'เมืองร้อยเกาะ เงาะอร่อย หอมใหญ่ ไข่แดง แหล่งธรรมะ' มาเมื่ออาทิตย์ก่อน

ได้กินทั้งอาหารพื้นเมืองอย่างแกงเหลือง ที่สีสันสดใส แต่เผ็ดแสนเผ็ด แต่ที่ขาดไม่ได้ก็คงเป็นอาหารที่ทำจากไข่เค็มไชยา สินค้าขึ้นชื่อของจังหวัดสุราษฎร์ธานี ซึ่งวันนี้ 'จานโปรด' ก็ได้เก็บเมนูอาหารทำง่ายจานนี้มาฝากกันด้วย กับอาหารเมนูที่ชื่อว่า 'ทอดมันปลากรายไข่เค็ม' ซึ่งเราก็พยายามสรรหาสูตรเด็ดเคล็ดลับของเมนูนี้มาฝาก พร้อมแล้วก็ไปเปิดตู้เย็นเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม-เครื่องปรุง

- เนื้อปลากรายบด 1/2 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วพู หรือถั่วฟักยาว หั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องแกงเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา
- น้ำปลา
- ไข่เค็มต้มสุก คว้านเอาแต่ไข่แดง

ลงมือเข้าครัว

1. นำเนื้อปลากรายบดที่เตรียมไว้ใส่ชามใบใหญ่ ตามด้วยเครื่องแกงเผ็ด ใส่มากหรือน้อยแล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย ต่อจากนั้นตามด้วยไข่ไก่ น้ำปลา นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนที่จะใส่ถั่วฝักยาว หรือถั่วพูหั่นบาง ๆ ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จากนั้นนวดจนเหนียว และส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. เตรียมไข่แดงเค็มที่คว้านออกมาแล้ว จากนั้นนำเนื้อปลากรายที่คลุกเครื่องแกงเรียบร้อยแล้วปั้นปิดไว้ให้เป็นลูกกลม ๆ แต่ระวังอย่าปั้นลูกใหญ่จนเกินไป เพราะจะทำให้สุกไม่ถึงเนื้อใน
3. นำทอดมันไข่เค็มที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำมันไฟปานกลาง จนเหลือง จากนั้นตักขึ้นพักไว้
4. นำใบโหระพาทอดในน้ำมันให้กรอบจากนั้นนำขึ้นพักไว้
5. นำทอดมันไข่เค็มจัดลงจาน โรยหน้าด้วยโหระพาทอดกรอบ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ หรืออาจาด ก็เข้ากันดี

เป็นอย่างไรบ้างคะ ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด ใครที่มีเวลาน้อยก็สามารถหาซื้อทอดมันสำเร็จรูปได้ตามซุปเปอร์มาเกตทั่วไป จะได้ไม่เสียเวลามานวดให้เมื่อยแขน