แกงเลียงนพเก้า

แกงเลียงเป็นอาหารสุขภาพอีกอย่าง ที่รับประทานได้ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ และคนชรา เพราะไม่มีกะทิ ที่ทำให้คอเลสเตอรอลสูง รสไม่จัดและอุดมไปด้วยผักที่ให้วิตามิน เกลือแร่ และไฟเบอร์ โดยเฉพาะบวบผลอ่อนอุดมไปด้วย แคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส แถมท้ายด้วยไฟเบอร์ กินแล้ว ล้วนแต่ดีกับสุขภาพค่ะ

เครื่องปรุง
 
กุ้งสด  6-7  ตัว
 
กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วย
 
ฟักทองหั่นพอคำ 1 ถ้วย
 
บวบหั่นเฉียงพอคำ 1 ถ้วย
 
ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก
 
แตงโมอ่อนหั่นพอคำ 3/4 ถ้วย
 
เห็ดฟางผ่าซีก 1 ถ้วย
 
ตำลึง 1 ถ้วย
 
ใบแมงลักเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
 
หอมแดง 7-8 หัว
 
กระชาย 2 ราก
 
กะปิดี 1 ช้อนชา
 
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
 
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
 
น้ำปลาดี
 
 
 

วิธีทำ
 
แช่ฟักทองกับน้ำปูนใสประมาณ 1-2 ช.ม. แล้วล้างให้สะอาด หั่นหอมแดงเป็นแว่นๆ กระชายล้าง แล้วขูดผิวบางๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กะปิห่อใบตอง นำไปอังไฟ พอหอม โขลกพริกไทย เกลือ กุ้งแห้ง หอมแดง กะปิ กระชาย เข้าด้วยกันจนละเอียด นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง คนให้ละลาย พอเดือดใส่แตงโมอ่อน ฟักทอง พอแตงเริ่มนิ่ม ใส่ บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้รสกลมกล่อม ใส่กุ้งสด ตามด้วยใบตำลึง พอกุ้งเริ่มมีสีแดง ปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก ยกลง ตักใส่ชาม ยกเสิร์ฟขณะร้อนๆ
 
ขนาดรับประทาน 4 คน