หอยแมลงภู่ทอด

เครื่องปรุง

หอยแมลงภู่ 1 ถ้วย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 2 ต้น
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
หอมแดง 1 หัว
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำเย็น 1 ถ้วย

ส่วนผสมแป้งหอยทอด

แป้งมัน ½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย 

วิธีทำ

1. ปลอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม ล้างน้ำให้สะอาด และสับให้ละเอียด ส่วนต้นหอมและผักชีก็ตัดรากออก ล้างน้ำให้สะอาดและซอยให้ละเอียด พักไว้

2. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออก ตัดส่วนที่แข็งออกแล้วพักไว้

3. นำแป้งทั้ง 3 อย่างมาละลายด้วยน้ำเย็นและคนให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง พอน้ำมันร้อน แบ่งแป้งและหอยแมลงภู่อย่างละครึ่งใส่ลงไปในชามผสม คนให้เข้ากันแล้วจึงเทลงไปในกระทะ

5. รอซักพักจนแป้งเริ่มสุกจึงตอกไข่ลงไป 2 ฟอง เกลี่ยไข่ให้ทั่วแผ่นแป้ง โรยน้ำมันให้รอบขอบแป้ง รอจนขอบเริ่มเหลืองก็กลับด้าน

6. ทอดจนแป้งสุกเหลืองทั้งสองด้านจึงใช้ตะหลิวตักไว้ที่ริมกระทะ

7. ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชา จากนั้นนำหัวหอมและกระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนชาลงผัดพอให้มีกลิ่นหอมจึงใส่ถั่วงอกลงไป ½ ถ้วย เติมซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ลงไป 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันแล้วปิดเตาได้

8. ตักถั่วงอกผัดและหอยทอดใส่จาน โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย จากนั้นก็ยกเสริฟพร้อมซอสพริกได้เลยค่ะ