ผัดไทยมะละกอ

ใครเป็นขาประจำผัดไทยรับรองว่า

ต้องถูกใจกับเมนู “ผัดไทยไร้เส้น” จานนี้ เพราะเปลี่ยนความจำเจมาใช้มะละกอและแครอทแทนเส้น สามารถประชันความอร่อยได้สูสีกับผัดไทยทั่วไป ทว่ากินขาดตรงที่คอเรสเตอรอลน้อยกว่าเป็นไหนๆ

   มะละกอและแครอทซึมซาบเครื่องผัดไทยได้ถึงรสถึงชาติ ทั้งยังให้วิตามินความสวยอย่างเอและซีสูง ส่วนเครื่องเคียงผักสดต่างๆ อย่างหัวปลีก็อุดมด้วยธาตุเหล็ก ใบบัวบกนอกจากจะมีสรรพคุณแก้ช้ำในแล้ว ยังอุดมด้วยวิตามินบีชนิดต่างๆ ผัดไทยจานนี้จึงกินได้แบบไม่ต้องกลัวอ้วน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• มะละกอสับ 1 1/2 ถ้วย
• แครอทสับ  1/2 ถ้วย
• ถั่วงอก  1 ถ้วย
• กุ้งสด  3 ตัว
• ถั่วลิสงคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ
• กุยช่าย  1/4 ถ้วย
• เต้าหู้ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บเคี่ยว (ใช้น้ำตาล 1 ถ้วย กับ น้ำ 1/2 ถ้วย) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขาม  2 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชโป๊สับ 2  ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ
• หัวปลี ใบบัวบก กุยช่าย มะนาว (ปริมาณตามชอบ)
  

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้พอเหลือง พักไว้
2. ผัดกุ้งในน้ำมันพอสุก พักไว้
3. ผัดหัวไชโป๊กับน้ำมัน ใส่น้ำมะขาม พริกป่น น้ำตาลปี๊บเคี่ยว น้ำปลา เคี่ยวพอเข้ากัน
4. ใส่มะละกอและแครอทลงผัด ผัดจนมะละกอนิ่ม ใส่กุ้ง ชิมรส
5. ใส่ถั่วงอก กุยช่ายลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ดับไฟ ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงบุบหยาบ ตักขึ้น กินกับเครื่องเคียงมีใบบัวบก กุยช่าย หัวปลี มะนาว ถั่วงอก

Tips:

• โรยเกลือในกุ้งก่อนนำไปผัดในน้ำมัน กุ้งจะมีรสชาติดี
• การใช้น้ำมันที่ได้จากการผัดกุ้งมาผัดผัดไทยต่อ ทำให้ผัดไทยมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น