ชิมเนื้อสุกเกรียมประจำ เสี่ยงเป็นมะเร็งของตับอ่อนเกินกว่าครึ่ง

นักวิจัยมหาวิทยาลัยมินเนโซตาบอกเตือนว่า การกินเนื้อที่ปรุงให้สุกด้วยความร้อนสูง จนถึงเกรียมหรือไหม้จนดำเป็นประจำ จะทำให้ล่อแหลมกับการเป็นมะเร็งของตับอ่อน ขึ้นถึงร้อยละ 60


รายงานผลการศึกษาเสนอในที่ประชุมสมาคมวิจัยโรคมะเร็งแห่งอเมริกากล่าวว่า ผลการค้นพบในการศึกษานี้ เป็นหลักฐานยืนยันเพิ่มขึ้นว่า การปรุงอาหารด้วยการย่าง ทอดและปิ้ง หรือปิ้งบาร์บีกิว ไม่ควรใช้ความร้อนมากเกินไป จนถึงกับเกรียมหรือไหม้ เพื่อจะได้ไม่ต้องเสี่ยงกับการเป็นมะเร็งตับอ่อน เพราะการปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกและสุกมาก โดยการปิ้งย่าง หรือทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ต่างกันกับเนื้อที่ปิ้งเคี่ยวหรือปรุงให้สุกด้วยความร้อนต่ำ จะไม่เกิดสารนั้นขึ้น


คณะนักวิจัยได้ศึกษาด้วยการติดตามนิสัย การกินของผู้คนปกติจำนวน 62,581 คน ตลอดระยะเวลา 9 ปี ซึ่งระหว่างนี้ ในหมู่คนเหล่านั้นมีผู้ป่วยเป็นมะเร็งตับอ่อนลง 208 ราย