ข้าวโพดทอดทรงเครื่อง

ส่วนผสม

กระเทียม พริกไทย รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
(โขลกให้ละเอียด)
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
เนื้อหมูบด 1 ถ้วยตวง
เนื้อกุ้งบด 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวโพด (ไช้แต่เนื้อ) 12 ฝัก
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1.นำเครื่องที่โขลกไว้ น้ำปลาดี ผงชูรส ใส่ชามผสม คนให้เข้ากัน ใส่หมูและกุ้งลงเคล้าจนเข้ากัน ด้วยพาย หมักไว้ 15 นาที ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 นิ้วพักไว้
2.นำข้าวโพดที่ฝากไว้ โขลกให้แหลก
3.นวดแป้ง เกลือป่น ไข่เป็ดกะทิ พอแป้งนิ่ม จึงใส่น้ำปูนใส แล้วคลายด้วยน้ำกะทิพอข้น จึงใส่ข้าวโพดที่โขลกไว้ลงคนให้เข้ากัน
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันมากให้ทอดแบบลอย ใช้ไปกลางนำช้อนคาวมาตักข้าวโพดใส่ 1 ช้อนชา วางกุ้งบกลงตรงกลาง 1 ก้อน ตักข้าวโพด อีก 1 ช้อนชา ปิดกุ้งข้างบนให้มิด (โดยเทข้าวโพดทางปลายช้อนลงในน้ำมัน)ทอดจนเหลืองสุกกรอบ ตักขึ้นรับประทานกับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

พริกแดง 3 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กระเทียม 15 กลีบ
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.โขลกพริกแดง กับเกลือให้ละเอียด จึงใส่กระเทียมโขลกให้แหลก
2.ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตายทราย คนจนให้ละลาย จึงใช้ได้