สาเกเชื่อม

ส่วนผสม

สาเกพันธุ์ข้าวเหนียว 1 ผล
 (หนักประมาณ  500  กรัม) 
 น้ำตาลทราย 2 ½ ถ้วยตวง
 น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
 น้ำปูนใส 5 -6 ถ้วยตวง

วิธีทำ 

1. ปอกเปลือกสาเก  ผ่าครึ่งลูก  แล้วจึงแบ่งเป็นสามส่วน  ตัดครึ่งจะไดสาเก  12  ชิ้น  เฉือนเอาไส้กลางออก  แช่สาเกลงในน้ำปูนใส  ให้น้ำปูนท่วมสาเกแช่ประมาณ  2 -3  ชั่วโมง
2. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำในกระทะทอง  ตั้งไฟให้เดือด ยกลง  กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กลับลงกระทะเดิม  ยกขึ้นตั้งไฟ  ใส่สาเก  ใช้ไฟอ่อน ๆ  เชื่อมจนน้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อ  ให้น้ำเชื่อมท่วมสาเกคอยตักน้ำเชื่อมราดหรือคอยกลับข้าง  เพื่อให้น้ำเชื่อมเข้าเนื้อสาเกตลอด  (ควรพรมน้ำเล็กน้อยเมื่อเวลาน้ำเชื่อมข้น)
3. เมื่อสาเกมีลักษณะใสเป็นเงาตักขึ้นใสภาชนะพร้อมเสิร์ฟ