เค้กมะพร้าว

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 200 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
โอวาเล็ต หรือ 2 ช้อนชา
น้ำมะพร้าว 50 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
สีและกลิ่นตามใจชอบ 1 ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 - 150 กรัม
เนยละลาย 50 กรัม
มะพร้าวทึนทึกสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกันพักไว้
2.ตีไข่ เกลือ พอฟองหยาบ ๆ ใส่น้ำตาล น้ำมะพร้าว โอวาเลต ตีจนข้นฟูขาวด้วยความเร็วสูง (ประมาณ 6 นาที)
3.ลดความเร็วตัดฟองอากาศสักครึ่งนาที เติมแป้ง สลับกับนม ใส่สีและกลิ่นพอเข้ากันใส่เนื้อมะพร้าว ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนยสดละลาย ผสมให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง
4.ใส่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาวแล้วรองด้วยกระดาษไข เข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที (แล้วแต่ขนาดของพิมพ์)

ส่วนของหน้า

ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำมะนาวครึ่งลูกหรือครีมออฟทาร์ทาร์
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
1. ต้มน้ำตาลทราย น้ำ เกลือ ให้เป็นยางมะตูม
2. ตีไข่ขาวก่อนแล้วตามด้วยน้ำมะนาวด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดอ่อน(ประมาณ 3 นาที) แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ร้อน ๆ ครีมจะขึ้นฟู (ค่อย ๆ ใส่ไข่ขาวจะได้สุก) ตีต่อไปอีก 2 นาที แล้วลดความเร็วต่ำสุดตัดฟองอากาศสัก 1 นาที ก็ใช้ได้ แล้วนำไปปาดหน้าเค้กโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยโรยหน้า