แกงไตปลา

เครื่องปรุง

ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ขมิ้นชันสดผิดมะกรูด ลูกมะกรูดที่เฉือนผิวออกไปหมดแล้ว
อย่าทิ้งพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง กะปิดี มะขามเปียก ใบมะกรูดปลากรอบ ปลาช่อนย่าง หรือปลาดุกย่าง


วิธีทำ

ตำเครื่องแกงให้ละเอียดซื้อไตปลาให้เขาเอาไส้ของปลาทู
อย่าเอาไส้ปลาช่อนเหม็นคาวมากยกไตปลาตั้งไฟ เทน้ำมะขามเปียกลงไป

พอเดือดเทกรองเอาของสกปรกออกให้หมด แล้วกลับเอาใส่หม้อไปตั้งไฟ

เอาน้ำพริกที่ตำไว้ไปละลายลงในหม้อ ลูกมะกรูดที่เอาผิวออก แล้วผ่า 2 ซีก ทิ้งลงไปในหม้อพอเดือด

ชิมดูให้มีรสเค็มกำลังดี ให้มีรสเปรี้ยวนิดหน่อย ถ้าข้นมากให้เอาน้ำมะขามเปียกเติมลงไปอีก

เอาปลากรอบที่แกะเนื้อไว้ใส่ลงไป แกะเนื้อปลาช่อนย่างหรือปลาดุกย่างใส่ลงไป

พอเดือดชิมดูดี แล้วก็ใส่ใบมะกรูด แกงไตปลาต้องให้เผ็ดจึงจะหายคาว