เครื่องปรุง

กระดูกหมูอ่อน 300 กรัม
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 1/4 ถ้วย
กระเทียมบุบ 10 กลีบ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย
ใบขึ้นฉ่ายสำหรับแต่งหน้า
กระเทียมเจียว

วิธีทำ

1 ล้างยอดมะขามอ่อน แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ซอยหอมแดงพักไว้
2 โขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด นำน้ำพริกที่ได้ไปผสมกับหมูสับให้เข้ากัน
3 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หมูสับที่ผสม
กับน้ำพริกลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
4 ในชามผสม ใส่หมูผัดที่เย็นแล้ว และยอดมะขามอ่อนลงไปขยำให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอยคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด