คุณมีโภชนาการอาหารที่ดี แต่อาจเผลอลดของดีๆ ไปโดยไม่รู้ ตัวก็ได้นะ ลองเข้าไปดูในครัวของคุณกันถ้าคุณจัดอันดับโภชนาการอาหารโดยรวมของตัวเองว่าดีแล้ว แต่จะทำอย่างไรถ้าเราบอกว่าสิ่งที่คุณทำอยู่นั้นลดโภชนาการสำคัญไป นอกจากนี้การกระตุ้นปริมาณโภชนาการในอาหาร อาจทำได้ง่ายดายแค่การเปลี่ยนโน่นนิดนี่หน่อยในครัวของคุณเท่านั้นเอง
 
 

ข้อผิดพลาด

ดื่มกาแฟกับอาหารเช้า
        เพราะอะไร กาแฟไปลบเลือนธาตุเหล็กที่ร่างกายดูดซึมจากอาหาร เช่น อาหารเช้าโฮลเกรนซีเรียล และขนมปัง วารสารโภชนาการยังพบว่า ชามินท์ คาโมไมล์ และชาดำต่างก็ไปปิดกั้นธาตุเหล็กที่ร่างกายดูดซึมเข้าไปด้วยเช่นกัน แม้จะเป็นเครื่องดื่มที่มีโพลีฟินอลแอนติออกซิเดนท์ หากก็ไปรบกวนการดูดซึมธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อร่างกายเคล็ดลับ ดื่มกาแฟระหว่างมื้ออาหารจะดีกว่า ดื่มตอนกินอาหารเพราะไปรบกวนการดูดซึมธาตุเหล็กของคุณ อาหารที่กินรวมกันแล้วส่งผลดีสุดๆ คืออาหารวิตามินซีสูงกับที่มีธาตุเหล็กสูง เพราะวิตามินซี ช่วยการดูดซึมธาตุเหล็กได้เป็นสองเท่า

ข้อผิดพลาด

ซื้อของสดทีละมากๆ
        เพราะอะไร อาหารสดเท่านั้นที่ให้ประโยชน์สูงสุด ดังนั้นผักผลไม้ที่ซื้อมาใส่ตู้เย็นไว้หนึ่งสัปดาห์จะสูญวิตามินซีไป 30% โดยเฉพาะบร๊อกโคลี 

เคล็ดลับ ซื้อเฉพาะสิ่งที่ต้องการใช้ปรุงและเก็บไว้ในเวลาไม่เกินสองวัน การศึกษาจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งในแคลิฟอร์เนียพบว่า ผักผลไม้กระป๋อง สด และแช่แข็งให้โภชนาการอาหารเพื่อสุขภาพเท่าเทียมกันหมด

ข้อผิดพลาด

เก็บอาหารไว้ในภาชนะใสที่มองเห็นได้
        เพราะอะไร แสงสว่างจากหลอดไฟหรือแสงแดดสามารถทำลายโภชนาการอาหารของคุณ เช่น ไรโบฟลาวิน (บี2) และวิตามินเอ นักโภชนาการบอกว่าไรโบฟลาวิน (บี2) เกี่ยวพันกับการเผาผลาญพลังงาน รวมทั้งสนับสนุนสุขภาพของสายตาและิผิวที่ถูกทำลายง่าย เมื่อโดนแสงสว่าง ซึ่งเป็นเหตุให้มีการนำเอาขวดพลาสติกและกระดาษมาใช้แทนขวดนมแก้ว ผลิตภัณฑ์นมเนยรวมทั้งขนมปังและซีเรียลเป็นแหล่งไรโบฟลาวิน (บี2) ดังนั้นควรปกป้องจากแสงสว่าง นักวิทยาศาสตร์จากเวอร์จิเนียเทคในสหรัฐฯ บอกว่าภาชนะใสทำให้ลูกค้ามองเห็นสินค้าข้างในก็จริง แต่ก็ทำให้เกิดการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เมื่อแสงสว่างกระทบโมเลกุลและสร้างความเสียหายกับอาหาร เบต้าแคโรทีนและอาหารอีกหลายชนิดอาจได้รับผลกระทบจากการโดนแสงสว่างนี้ด้วย

เคล็ดลับ ซื้ออาหารที่มีไรโบฟลาวิน (บี2) และวิตามินเอสูง เช่น นมเนย ขนมปังโฮลเกรนที่บรรจุภาชนะแบบมิดชิด

ข้อผิดพลาด

เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น
        เพราะอะไร เพราะไปลดระดับไลโคปิน ซึ่งเป็นแอนติออกซิแดนท์ที่มีความเกี่ยวพันกับการป้องกันมะเร็ง การศึกษาพบว่าหลังจากเก็บไว้ 10 วัน มะเขือเทศที่เก็บไว้ในอุณหภูมิ 25 องศา มีไลโคปินมากเป็นสองเท่า ซึ่งมากกว่าที่เก็บไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิ 7 องศาซะอีก

เคล็ดลับ ให้มองว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้ ไม่ใช่ผักและปล่อยให้สุกในตะกร้าใส่ผลไม้ดีกว่าเอาใส่ตู้เย็น

ข้อผิดพลาด

ซื้อผลไม้หั่นสำเร็จรูป
        เพราะอะไร ขึ้นอยู่กับว่าผักผลไมเหล่านั้นถูกแช่แข็งมานานแค่ไหนแล้ว ซึ่งทำให้สูญแอนติออกซิแดนท์และวิตามินไปมากทีเดียว ผักผลไม้หั่นแช่เย็นพร้อมกิน สูญเสียวิตามินซีและแคโรทีนนอยด์ไปในหกวัน หลังจากที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 องศา ผลไม้ เช่น สับปะรด ขาดโภชนาการไป 25% เมื่อเทียบกับตอนที่อยู่แบบทั้งผล

เคล็ดลับ วางแผนการเตรียมอาหารแล้วซื้อผักผลไม้ทั้งผลมาแทนการหั่นสำเร็จรูป ซึ่งถูกแช่เย็นวางทิ้งไว้นานแค่ไหนแล้วก็ไม่รู้

ข้อผิดพลาด

ปรุงผักจนสุกเกินไป

        เพราะอะไร ทำลายคุณสมบัติการสู้โรคมะเร็งไปอย่างมาก โดยเฉพาะผักต้ม เช่น กะหล่ำปลี บร็อกโคลี และกะหล่ำดอกจะเสียโภชนาการอาหารไป 77%

เคล็ดลับ เลือกวิธีปรุงอื่นๆ เช่น นึ่ง ไมโครเวฟ หรือผัดเร็วๆ ซึ่งทำให้ผักไม่สูญเสียกลูโคซิโนเลท

ข้อผิดพลาด

ปลื้มกระเทียมมากไป
        เพราะอะไร การสับกระเทียมใส่กระทะทันทีเท่ากับทำลายสารต้านมะเร็งไป จากการค้นคว้า พบว่ากระเทียมที่ได้รับความร้อนรวดเร็วหลังการบดสับ ทำให้ลดเอนไซม์ซัลเฟอร์ที่ต้านมะเร็ง ซึ่งกระเทียมได้ชื่อว่ามีอยู่เพียบไปอย่างน่าเสียดาย

เคล็ดลับ เตรียมสับกระเทียม 10 นาทีก่อนเริ่มปรุงอาหารเพื่อให้มีเวลาเปลี่ยนแปลงตนเพิ่มพลังต้านมะเร็ง

ข้อผิดพลาด

เก็บผักผลไม้ไว้ด้วยกัน
        เพราะอะไร กฏคือผลไม้ให้เอธทีลีน (แก๊สที่เร่งกระบวนการสุก) มากกว่าผัก และหากรับเอธทีลีนมากเกินไป สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงเหี่ยวเร็วหรือสุกเร็วมากขึ้นได้ เราต้องดูความแตกต่างระหว่างผลไม้เขตร้อน เช่น กล้วย แอปเปิ้ล มะม่วงกับผลไม้เขตอื่นๆ ด้วย เช่น องุ่น เชอร์รี กล้วยจะปล่อยเอธทีลีนมากตอนสุก ซึ่งก็นับว่ามีประโยชน์ถ้าเราต้องการให้ผลไม้อื่นสุกเร็วขึ้น เพราะเราสามารถเอากล้วยใส่ถุงร่วมกับอโวคาโดที่ยังไม่สุก เพื่อเร่งให้สุกเร็วขึ้นได้ไงล่ะ 

เคล็ดลับ เอธทีลีนทำให้ผลไม้สุกเร็วขึ้นและงอม ดังนั้นควรเก็บผลไม้แต่ละชนิดแยกจากกัน ถ้าผลไม้ผลใดสุกให้แยกออกมาจากในตู้ เพื่อไม่ทำให้ผลอื่นๆ สุกตามไปด้วย