ไก่ไวน์แดง

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์     1/4     ถ้วย
พริกไทยป่น     1/2     ช้อนชา
ไก่สับ (ชั้นโต ๆ หน่อย)     8     ชิ้น
เบคอน (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)     2     ชิ้น
หัวหอมหัวเล็ก     12     หัว
เห็ดสด     12     ดอก
น้ำมันพืช (หรือเนย)     1     ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงอย่างไม่หวาน     1     ถ้วย
น้ำซุปไก่     1     ถ้วย
นมจืดระเหย     1/4     ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่น     1     ต้น
ใบกระวาน     2-3     ใบ
เครื่องเทศ Thume 1/4     ช้อนชา
กระเทียมบด     1     หัว
ผักชีหั่น     2     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
     
1. เอาแป้งสาลีผสมกับพริกไทย แล้วเอาไก่คลุกให้ทั่ว ๆ สะบัด ๆ ชิ้นไก่ ให้แป้งติดแต่พอดี ไม่หนาเกินไป
     
2. ตั้งกระทะ ใส่เบคอนลงไปทอดไฟปานกลาง จนกระทั่งเกรียมจึงตักออก
     
3. เอาหัวหอมและเห็ดไปผัดในกระทะจนนุ่ม ราว 7 นาที แล้วตักมาราวกับเบคอน
     
4. เอาน้ำมันหรือเนยใส่กระทะ พอร้อน ก็เอาไก่ลงไปทอด พอหนังไก่เหลือง ก็เทเบคอน หัวหอม และเห็ดลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ากัน จึงใส่เหล้าไวน์ น้ำซุป นมระเหย ขึ้นฉ่ายหั่น ใบกระวาน Thyme กระเทียม ปิดฝา ต้มไฟรุม ๆ ไปจนกระทั่งไก่เปื่อย ใช้เวลาราว 40 - 45 นาที หรือถ้าไก่แก่อาจจะนานกว่านั้นหน่อย เมื่อจะเสิร์ฟ ก็จัดไก่และส่วนผสมใส่ชาม โรยด้วยผักชีหั่นฝอย

หมายเหตุ
     
"ไก่ไวน์แดง" (Cog Au Vin) เป็นอาหารยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส เพราะ อร่อย และสามารถตักแจกกันได้ จานละชิ้นสองชิ้น พร้อมผัก เช่น มันฝรั่งทอด มันต้มบด หรือมันฝรั่งเผา ถั่วแขกลวกให้สุก กะหล่ำปลี และอื่น ๆ ทำให้เกิดสีสันสวยงาม เช่นมีสีเหลือง สีแดง สีม่วง สีนวล ประดับอยู่ในจาน ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
     
สำหรับท่านไม่มีเหล้าไวน์ก็ไม่จำเป็นจะต้องใส่ และเครื่องเทศก็เหมือนกัน ถ้าจะขาดอะไรไปบ้าง ก็อย่าได้ถือเป็นเรื่องสลักสำคัญอะไรนัก แต่ถ้าสามารถหาได้ครบ ก็แน่ใจได้อย่าง่า กลิ่นและรสที่เราทำเหมือนสูตรของเขาเปี๊ยบ