เค้กชาเขียวมะรุม

เค้กชาเขียว (สำหรับ 20-24 ชิ้น)

เตรียม 15 นาที ปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)

ส่วนผสม

• แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย (69 กรัม)
• ชาเขียวญี่ปุ่นชนิดผง 2 ช้อนโต๊ะ (7.5 กรัม)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว (1) 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ(55 กรัม)
• น้ำมันข้าวโพด 1/3 ถ้วย (55 กรัม)
• วิปปิ้งครีมชนิดไขมันต่ำ 1/3 ถ้วย+ 1 ช้อนชา (69 กรัม)
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/10 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว(2) 1/4 ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ (65 กรัม)

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงชาเขียว ผงฟู และเบกกิ้งโซดาให้เข้ากัน พักไว้ ใส่น้ำตาลทราย(1)และเกลือลงผสม คนให้น้ำตาลกระจายทั่วกัน ใส่ไข่แดง วิปปิ้งครีมและน้ำมันข้าวโพดลงผสม คนด้วยตะกร้อมือพอให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำคนต่อจนส่วนผสมเนียน พักไว้
3. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วต่ำ พอขึ้นฟอง ปรับเพิ่มความเร็วปานกลาง ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย เพิ่มความเร็วตีต่อจนกระทั่งไข่ขาวขึ้นเงา และเมื่อตั้งยอดปานกลางจึงนำไข่ขาวลงตะล่อมกับส่วนผสมแป้งข้อ 2 อย่างเบามือ จนเข้ากันดี(ไข่ขาวที่ฟูแข็งจนเกินไปจะทำให้ตะล่อมส่วนผสมเข้ากันได้ยาก นื้อเค้กจะแห้งและอาจยุบได้)
4. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว (ไม่ต้องทาเนยหรือรองด้วยกระดาษไข ) ใช้เวลาอบ 32 นาที เมื่อนำออกจากเตา วางลงบนตะแกรง รีบใช้มีดแซะให้รอบแล้วคว่ำพิมพ์ลงบนถาดรอง พักไว้จนเย็นจึงนำไปแช่ในเย็นไว้

มะรุมต้ม

ส่วนผสม

• เนื้อมะรุมขูด 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

ผ่าฝักมะรุมแกะเมล็ดออก ขูดเฉพาะเนื้อแล้วล้างน้ำทิ้ง 1 ครั้ง แช่น้ำเกลือไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจึงช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำ ต้มกับน้ำและน้ำตาล เมื่อเดือดสักประมาณ 2 นาที ปิดไฟ ใส่น้ำผึ้งคนให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง แต่ถ้าแช่ไว้ข้ามคืนให้มะรุมอิ่มตัวจะกินอร่อยกว่า
 

เพสตรี้ครีม

ส่วนผสม

• นมสดชนิดจืด 1 ถ้วย
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม)
• แป้งเค้ก 1 1/4 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งนมสดให้อุ่นร้อนด้วยไฟต่ำปานกลาง ระหว่างนี้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือจนขึ้นนวล ค่อยๆ โรยแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดลง ตีผสมจนเข้ากันดี
2. เทนมสดร้อนประมาณ 1/4 ถ้วยลงตีผสม คนให้ครีมเนียนเข้ากันดี จากนั้นเทกลับลงในหม้อนมสด คนต่อด้วยตะกร้อมือเร็วๆ จนกระทั่งครีมข้นขึ้น สังเกตเห็นเป็นริ้วตะกร้อ ลดไฟลง คนต่อประมาณ 1 นาที ปิดไฟ เติมน้ำผึ้งคนต่อจนคลายร้อน เมื่อเย็นดีแล้วนำไปแช่เย็น เตรียมไว้

วิปครีม

ส่วนผสม

• วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม)

วิธีทำ

แช่ตะกร้อและโถตีส่วนผสมในตู้เย็นจนเย็นจัด ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายลงตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อครีมข้นขึ้นเร่งความเร็วตีจนครีมฟูเบาตั้งยอดอ่อน แช่เย็นพักไว้

ไส้ครีมเนื้อมะรุมและหน้าครีมผงมะรุม

วิธีทำ

1. ตะล่อมเพสตรี้ครีมและวิปปิ้งครีมให้เข้ากันอย่างเบามือ พักไว้
2. ทำไส้ครีมเนื้อมะรุม โดยแบ่งครีมในข้อ 1 ออกมา 1/3 ส่วน แล้วตักเนื้อมะรุมที่ต้มเตรียมไว้ขึ้นสะเด็ดน้ำ ตะล่อมรวมกับครีมจนเข้ากัน แช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้
3. ทำหน้าครีมผงมะรุม โดยแกะผงมะรุมออกจากแคปซูลประมาณ 8 แคปซูล ค่อยๆ ใส่ลงตะล่อมรวมกับครีมในข้อ 1 ที่เหลือ แช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้

วิธีประกอบเค้ก

1. พับใบตองเป็นกรวยใช้ไม้กลัดไว้ สไลซ์เนื้อเค้กให้เป็นชั้นประมาณ 4-5 ชั้น หนาประมาณ 1 เซนติเมตรหรือตามต้องการ ตัดแบ่งเค้กแต่ละชั้นออกเป็น 4 ส่วน ม้วนใส่กรวยที่เตรียมไว้ ตกแต่งให้โค้งมนได้รูป ใช้ช้อนหรือพายเล็กๆ ตักไส้ครีมใส่ตรงกลาง ตามด้วยหน้าครีม สุดท้ายโรยผงมะรุมแต่งหน้าตามชอบ
2. หรือจะทำเป็นเค้กก้อนกลมธรรมดา โดยผ่าเนื้อเค้กเป็นสองชั้น ใช้พายปาดไส้ครีมมะรุมให้เป็นไส้กลาง จากนั้นวางประกบเนื้อเค้กแล้ว ใช้พายปาดหน้าครีมมะรุมทำเหมือนหน้าเค้กปกติอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้เนื้อครีมเหลวเกินไป
3. ใครที่ชื่นชอบมะรุมเป็นพิเศษ ให้แกะเมล็ดแล้วนำไปลวกน้ำร้อน สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วชุบน้ำผึ้ง(หรือไม่ก็ได้) นำมาแต่งหน้าเค้ก มีเคล็ดลับว่าต้องเลือกเมล็ดที่โตเต็มที่เพราะถ้าเมล็ดฝ่อจะมีรสขมจัด

H&C Tip

• มะรุมชนิดผงอัดแคปซูลขายตามร้านขายยาและห้างสรรพสินค้าทั่วไป

ข้อมูลจากhealthandcuisine