ส่วนผสม
- เส้นหมี่ 1 ห่อเล็ก
- เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 แผ่น
- กุ้งสดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 - 1 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มซ่า 1 ลูก
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ส้มมะขาม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ทอดกรอบ 1 ฟอง
- กระเทียมดองหั่นเป็นชิ้นบาง ผิวส้มซ่าหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
- ถั่วงอก ต้นกุยช่าย พริกชี้ฟ้า ผักชี สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กค้างคืนไว้ ผึ่งให้แห้ง ทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักไว้
- ตอกไข่ตีให้เข้ากัน ใส่กระชอนค่อยๆ ร่อนลงทอดในน้ำมันร้อนจัด จนไข่ฟูและกรอบ ตักขึ้นพักไว้
- รวนกุ้งจนแห้งตักขึ้นพักไว้
- เส้นหมี่พรมน้ำให้พอชุ่มแล้วใช้ผ้าบิดให้แห้งคลุมไว้ประมาณ 15 นาที เทน้ำมันพืชใส่มือเล้กน้อยแล้วทาเส้นให้ทั่ว (เมื่อทอดแล้วเส้นจะไม่กระด้าง) ค่อย ๆ ใส่เส้นทีละน้อยในน้ำมันร้อน ต้องใช้น้ำมันมากให้ท่วมเส้น ทอดจนเส้นเป็นสีทองสวย ตักขึ้นซับน้ำมัน
น้ำปรุง
วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลปึก เต้าเจี้ยว น้ำส้มมะขาม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า น้ำกระเทียมดองใส่ชามผสมรวมกันไว้
- ใส่น้ำมันเจียวกระเทียมและหอมเล็กพอหอม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลปึกละลายและเคี่ยวต่อจนข้นเหนียว ชิมรส ใส่กุ้งที่รวนไว้
- จัดหมี่ใส่จาน โรยกระเทียมดอง ไข่กรอบ ผิวส้มซ่าราดน้ำปรุง กินกับถั่วงอกและใบกุยช่าย โรยผักชีและพริกชี้ฟ้า
H&C Tips
- วิธีการทอดไข่ เต้าหู้และเส้นหมี่ ต้องใช้น้ำมันมาก และต้องรอจนร้อนจัดไม่เช่นนั้นของที่ทอดจะด้าน อมน้ำมันและไม่กรอบ วิธีทดสอบง่ายๆ คือ ใส่เต้าหู้ชิ้นเล็ก ๆ ลงไปก่อน ถ้าทอดแล้วน้ำมันฟู่แสดงว่าใช้ได้ ของที่ทอดจะกรอบ
- เส้นหมี่ที่ทอดไม่ควรแช่น้ำเพราะเส้นจะนิ่มเกินไป เวลาทอดเส้นจะไม่พองแล้วติดกันเป็นแพ เส้นหมี่ที่พรมน้ำไว้นี้เมื่อใส่กระทะแล้วจะฟูขึ้นติดกันเป็นแพบาง ๆ ควรทอดจนเป็นสีเหลืองทองจึงน่ากินแต่ระวังไหม้
- ใช้น้ำมันสำหรับทอดโดยเฉพาะ เช่น น้ำมันรำข้าว และไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำกันหลายๆ ครั้ง
- ส้มซ่าซื้อได้ที่ตลาดเทเวศน์ร้านในสุด ตลาดศรีย่าน แม่ค้าจากเมืองนนท์ที่ท่าน้ำท่าช้าง (ไม่มีทุกวันแต่ส่วนใหญ่มีหรือสั่งได้)
จาก.healthandcuisine
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
