โจ๊กปูกับหมูหวาน

ส่วนผสม
 
 ข้าวสวย  ¾  ถ้วยตวง
 น้ำต้มกระดูกหมู  8  ถ้วยตวง
 ปูม้าตัวใหญ่  2  ตัว
 คื่นช่ายซอย  1  ต้น
 กระเทียมเจียว  ¼  ถ้วยตวง
 เกลือ  1  ช้อนชา
 
ส่วนผสมหมูหวาน  
   
 เนื้อหมูติดมัน  150  กรัม
 กระเทียมไทยกลีบเล็กแกะเปลือกแข็งออก  10  กลีบ
 รากผักชี  2  ราก
 พริกไทยขาวเม็ด  ½  ช้อนชา 
 ซีอิ้วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันหอย  1½  ช้อนโต๊ะ
 ซีอิ้วดำ  1  ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาลปี๊บ  1  ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันพืช   3  ช้อนโต๊ะ
 น้ำเปล่า  1  ถ้วยตวง
 
      วิธีทำ  
     
      1. ล้างปูให้สะอาดดี จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำกะให้พอท่วมปูด้วยไฟแรงพอเดือด ใส่ปูลงไปลวกให้พอสุกปิดไฟตักปูขึ้นมาพักให้หายร้อน แกะเอาเนื้อปูออกมาใส่ถ้วยพักไว้
       2.โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดพอละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
       3.หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นขนาดประมาณ 1½ x 1½ ซม. นำน้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย หมักหมูไว้อย่างน้อย 30 นาทีใส่ถ้วยพักไว้
        4.ตั้งหม้อใส่น้ำต้มกระดูกหมูลงไป 5 ถ้วยตวงด้วยไฟกลางพอร้อนใส่ข้าวลงไปต้ม พอน้ำเริ่มแห้งให้ใส่น้ำต้มปูลงไปลดไฟลงเหลืออ่อน ต้มจนข้าวกลายเป็นโจ๊กปิดไฟพักไว้ (น้ำกระดูกหมูที่เหลือเอาไว้เติมเวลาที่น้ำต้มข้าวแห้งก็ค่อยๆเติมไปเรื่อยๆ)
       5.ระหว่างที่ต้มข้าวให้ทำหมูหวาน โดยตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดจนเหลืองหอม จึงใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงไปทอดพอเนื้อหมูสุก ให้ใส่น้ำเปล่าลงไป ทีละน้อย พอน้ำแห้งก็ใส่ลงไปอีกทำอย่างนี้จนน้ำหมดและเนื้อหมูนุ่มซอสเหนียวข้น ชิมรสปรุงตามชอบให้หวานนำเค็มตาม หากเนื้อหมูยังไม่นุ่มให้ใส่น้ำลงไปอีก
       6.ตักโจ๊กใส่ถ้วย วางเนื้อปูด้านบน ตักหมูหวานใส่ลงไป ใส่กระเทียมเจียวโรยคื่นช่ายลงไป เสิร์ฟร้อนๆ


ขอบคุณสยามหมูดอทคอม