ข้าวผัดพริกแกงปลาช่อนทอด

ส่วนผสม

• ข้าวสวยกล้อง 4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ปลาช่อนแดดเดียว 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าซอย (สีแดง สีเขียว) อย่างละ 1 เม็ด
• ผักแกล้ม แครอท แตงกวา

วิธีทำ

1. หั่นปลาช่อนแดดเดียวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำลงทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ จนเหลืองกรอบ
2. ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันที่เหลือพอหอม ใส่ข้าวสวยกล้องลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง ผัดจนกลิ่นและรสของน้ำพริกซึมเข้าไปในเนื้อข้าว
3. ใส่ปลาช่อนชิ้นเล็กที่ทอดไว้แล้วลงผัดให้เข้ากัน
4. ใส่กระชายซอย ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมปลาช่อนทอดชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ และผักแกล้ม

Tips

• หุงข้าวให้สวยกว่าปกติ และรอให้ข้าวเย็นก่อนนำมาผัด อย่านำข้าวร้อนๆ มาผัดจะทำให้ข้าวผัดแฉะ