นักวิจัยญี่ปุ่นเผยข้อมูลช่วยอธิบายต้นตอที่มา เคล็ดลับการจับคู่ห้ามดื่มไวน์แดงกับปลาและอาหารทะเล

     
         วารสารเคมีการเกษตรและอาหาร จัดทำโดยสมาคมเคมีอเมริกัน รายงานว่า คณะนักวิทยาศาสตร์ห้องปฏิบัติการพัฒนาผลิตภัณฑ์ บริษัทเมอร์เซียนคอร์ป ผู้ผลิตไวน์ในญี่ปุ่น พบว่า ที่ผ่านมาผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ตั้งกฎเหล็กไว้ว่าไม่ควรดื่มไวน์แดงกับปลา เพราะรสชาติไม่เข้ากัน คำเตือนดังกล่าวถือว่าถูกต้อง เพราะการดื่มไวน์แดงกับเนื้อปลาและอาหารทะเลจะทำให้เกิดกลิ่นคาวจัดในปาก เนื่องจากธาตุเหล็กในไวน์แดงทำปฏิกิริยากับอาหารประเภทดังกล่าว

    
        ผลการศึกษาข้างต้นได้มาจากการวิเคราะห์ส่วนผสมของไวน์แดง 38 ชนิด ไวน์ขาว 26 ชนิด และไวน์อีกหลายชนิด จากนั้นให้อาสาสมัครชิมไวน์ขณะทานหอยเชลล์พบว่า ไวน์ที่มีธาตุเหล็กสูงมักทำให้เกิดกลิ่นคาวรุนแรง แต่เมื่อเติมสารที่เข้าไปจับธาตุเหล็ก ปรากฏว่าเกิดกลิ่นคาวจางลง ดังนั้นไวน์แดงอาจสามารถดื่มคู่กับอาหารทะเลได้หากมีธาตุเหล็กต่ำ เพราะปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวคือธาตุเหล็กในไวน์