เนื้อตุ๋นยาจีน

เนื้อตุ๋นยาจีน



เครื่องหมัก

เนื้อน่องลาย ๑ กิโลกรัม
เนื้อสามชั้น ๑ กิโลกรัม
เอ็นแก้ว ๑ กิโลกรัม
ไส้ ๓๐ บาท
ขอบกระด้ง ๓๐ บาท
เนื้อสันใน (สำหรับทำเนื้อสด) หมักกับน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ๑ ชั่วโมง
ลูกผักชีคั่วป่น ๑/๒ ช้อนชา
เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนชา
พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
ผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ ๑/๒ ช้อนชา
ซีอิ๊วหวาน ตราง่วนเชียง

เครื่องตุ๋นยาจีน

ลูกผักชี ๕ ช้อนแกง
พริกไทยดำ ๓ ช้อนแกง
อบเชย ๓ แท่ง
โป๊ยกั๊ก ๕ ดอก
ลูกจันทน์ ๓ ลูก (กระเทาะเปลือกออก)
ใบกระวาน ๔ ใบ
ลูกกระวาน ๕ ลูก
กระเทียม ๒ กำมือ (ทุบพอแตก)
ข่า หั่นแว่น
ลำไยอบแห้ง
คึ่นฉ่าย ๑๐ ต้น (ติดราก)
น้ำตาลกรวด ๗ ก้อน
ใบเตย

วิธีทำ

ล้างเนื้อน่องลาย เนื้อสามชั้น เอ็นแก้ว ไส้ และขอบกระด้งด้วยเกลือและน้ำโซดาให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
หมักเนื้อกับเครื่องหมักต่างๆตามรายการข้างบน อย่างน้อย ๖ ชั่วโมง ก่อนนำลงตุ๋น
สำหรับคนที่ชอบเนื้อสด ให้หมักเนื้อสันในกับน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น อย่างน้อย ๑ ชั่วโมง ส่วนนี้ไม่ได้เอาลงไปตุ๋นในหม้อนะครับ
เอาเครื่องเทศสำหรับตุ๋น ได้แก่ ลูกผักชี พริกไทยดำ อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกจันทน์ ใบกระวาน ลูกกระวาน ไปคั่วให้หอม
เตรียมห่อผ้าขาวบาง ใส่กระเทียม ๒ กำมือ และเครื่องยาจีนที่คั่วไว้ลงไปรวมกัน ผูกให้แน่น
ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กระดูกข้อทุบพอแตก ตามด้วยเนื้อที่หมัก พอมีฟองให้ช้อนฟองออกให้หมด เมื่อฟองเริ่มหมด ให้ใส่ห่อเครื่องเทศ พอเนื้อสุกประมาณ ๖๐ เปอร์เซ็นต์ ให้ใส่ใบเตย ใบคึ่นฉ่าย แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำกระเทียมดอง น้ำดองชวงเจี่ย ๓ ช้อนแกง (ชวงเจี่ยหมักกับเหล้าเซี่ยงชุน ๑ คืน) ผงชูรส ซีอิ๊วหวานง่วนเชียง ซอสคิโคแมน (หรือซอสง่วนเชียง/ภูเขาทองฝาเขียว) ตุ๋นจนเนื้อเปื่อย

เครดิต :
 

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์