เฝอหมู

เฝอหมู


เฝอ (PHO) ในภาษาเวียดนาม แปลว่า "ก๋วยเตี๋ยว" มีทั้งเฝอเนื้อ เฝอหมูยอ ตามปกติแล้วเฝอจะใช้แต่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเท่านั้น เนื้อที่นำมาใช้ก็จะนิยมใช้เนื้อสันในและเนื้อเอ็นแก้ว ถ้าเป็นเฝอหมูยอ จะนิยมใช้หมูยอแบบที่เรียกว่า "หมูยอหนัง" จึงจะอร่อย เครื่องเคียงของเฝอ ก็จะมีกะปิ (ควรใช้กะปิกุ้ง) ผักสดต่าง ๆ ที่ขาดไม่ได้ก็คือ ใบโหระพา มะนาว และพริกขี้หนูลาวคั่วทั้งก้าน ส่วนน้ำซุปของเฝอนั้น นิยมใช้น้ำซุปที่ต้มจากกระดูกหมูส่วนขา ที่เรียกว่า คาตั๊ง หรือ ขาตั้ง และกระดูกสันหลัง (เอียวเล้ง) นำมาต้มกับเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติด้วยกระเทียมและหอมหัวใหญ่ทั้งหัว ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำตาลกรวด ซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น เวลาต้มซุปจะต้องหมั่นช้อนฟองออกทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส


เครื่องปรุง

- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
- เนื้อสันในหมูที่ต้มเปื่อยแล้วหั่นชิ้นพอคำ
- หมูเอ็นแก้วที่ต้มเปื่อยแล้วหั่นชิ้นพอคำ
- หมูยอหนังลวกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ลูกชิ้นหมูลวกแล้ว
- ต้นหอม+ผักชีซอย+คื่นช่ายซอย 1/ 4 ถ้วย (ถ้าจะให้หอมมากยิ่งขึ้นให้ใส่ผักชีฝรั่ง(ใบแบน ๆ ) ลงไปซอยด้วยกัน)
- หัวหอมใหญ่ซอยบาง ๆ 1 หัว
- กระเทียมเจียวปนกากหมู
- โหระพา ผักกาดหอม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง(ใบแบนๆ ) พริกขี้หนูลาวคั่วทั้งก้าน มะนาว กะปิกุ้ง



วิธีทำ

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ชาม (ถ้าชอบใส่ถั่วงอก ก็ใส่ได้) ใส่เนื้อสันในหมู หมูเอ็นแก้ว ลูกชิ้นและหมูยอลงใน เติมน้ำซุป โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น หอมใหญ่ซอย และ ต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมกับผักสด มะนาวผ่าซีก พริกขี้หนูลาวคั่ว และกะปิ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม เครื่องเคียงไส้

- น้ำ 12 ถ้วย
- กระดูกขาตั้ง 2 ชิ้น
- กระดูกเอียวเล้ง 1 /2 กิโลกรัม
- เนื้อสันในหมู 200 กรัม
- เนื้อเอ็นแก้ว 200 กรัม
- อบเชยคั่ว 2 ชิ้น
- ข่าหั่นเป็นแว่น 9 แว่น
- ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 3 ต้น
- โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ชิ้น
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมทุบ 1 หัว
- พริกไทยบุบ 10 เม็ด
- รากผักชีบุบ 3 ราก
- ต้นหอม 4 ต้น
- หอมหัวใหญ่ 3 หัว (ปอกเปลือกแล้วใช้ทั้งหัว)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีปรุง

ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่กระดูกขาตั้งและกระดูกเอียวเล้งลงไป ใส่เนื้อสันในและเนื้อเอ็นแก้ว ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่อบเชยคั่ว ข่า ตะไคร้ โป๊ยกั๊กคั่ว กระเทียม พริกไทย ห่อรวมกันในผ้าขาวบาง ใส่รากผักชีบุบมัดรวมกับต้นหอม หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว น้ำตาลกรวด ตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ขณะเคี่ยวต้องหมั่นช้อนฟองทิ้ง


เคล็ดลับความอร่อย

เฝอมีแต่ก๋วยเตี๋ยวน้ำเท่านั้น ถ้าจะกินเฝอแบบคนเวียดนามนั้น ต้องตักกะปิใส่ถ้วยเล็ก ๆ บีบมะนาวใส่สักหน่อย บี้กะปิให้แตก เวลากินก็เอาพริกขี้หนูลาวคั่วจิ้มกะปิ กัดเป็นคำ ๆ ตามด้วยก๋วยเตี๋ยวคำ ผักสดคำ เท่านี้ก็อร่อยเด็ดแล้ว

จาก ครัวเวียดนาม

เครดิต :
 

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์