แกงฉู่ฉี่ปลาทูสด

เครื่องปรุง

- ปลาทูสด (ตัวงาม ๆ ) 5 ตัว
- มะพร้าว 1/2 กก.
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ข่าหั่นฝอย ? ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
- หอม 3 – 4 หัว
- กระเทียม 7 – 10 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ

ปลาทูขอดเกล็ดเล็กออก ฉีกแก้มดึงเหงือกล้างให้สะอาด แล้วตัดหัวยัดใส่ในท้อง มะพร้าวคั้นให้หมดมัด แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วย นอกนั้นเคี่ยวให้แตกมัน พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำเอาไว้ให้นิ่มแล้วบีบให้แห้ง หั่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ปอก หอม กระเทียม เกลือ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด เติม กะปิ และโขลกต่ออีกสักครู่จนละเอียดดี เอากระทะตั้งไฟ ช้อนมันกะทิใส่ ผัดน้ำพริกให้หอมค่อย ๆ เติมกะทิจนมีมันลอยหน้า แล้วตักคืนลงในหมือกะทิยกขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่ปลาทู เมื่อปลาสุกแล้ว ชิมให้ได้รสหวาน นำหน้า เค็ม ตามหลัง ได้รสตามต้องการแล้วตักใส่ชาม โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และผักชีเด็ดเป็นใบๆ




ที่มา : อีคุ๊กกิ้งฟู๊ต