ไก่ฆอเละ

เครื่องปรุง
เนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัม  
มะพร้าวขูด 300 กรัม 
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง 
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา 
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง 
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 
นมสดชนิดจืด 1/2 ถ้วย 
ผักกาดแก้วสำหรับรองจาน     
ไม้สำหรับเสียบลูกชิ้น    
     
     
เครื่องแกง    
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด 
เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา 
ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น 
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 10 กลีบ 
ขมิ้นสดหั่นท่อนขนาด1นิ้ว 1 ชิ้น 
หอมแดงหั่น 5 ช้อนโต๊ะ 
กะปิ 1 ช้อนชา 
     
     

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขิง กระเทียม ขมิ้น หอมแดง และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 3/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย

3. ต้มหัวกะทิและกะทิรวมกันในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว จึงใส่ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น อบเชยป่น คนอีกครั้งพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว เติมนมสด คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่จนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ

4. ล้างเนื้อไก่ เลาะเอาหนังออก หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1/2 นิ้ว ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่จาน พักไว้

5. เสียบเนื้อไก่ลวกด้วยไม้เสียบลูกชิ้น เสียบไม้ละ 1-2 ชิ้น ทำจนหมด จากนั้นจุ่มเนื้อไก่ที่เสียบลงในหม้อน้ำแกงที่เคี่ยว ตักน้ำแกงราดจนทั่ว นำไปย่างด้วยเตาถ่านจนสุก ในขณะย่างให้ราดน้ำแกงที่เคี่ยวไปเรื่อยๆ ย่างจนสุกและมีกลิ่นหอม

6. จัดไก่ฆอเละใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว เสิร์ฟร้อนๆ (จำนวน 10-15 ไม้)