ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• มะละกอดิบหั่นชิ้น 3 ถ้วย
• กุ้งนางปอกเปลือก 5-7 ตัว
• น้ำเปล่า 4 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
• น้ำปลา ตามชอบ

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม 10 เม็ด
• หอมเล็ก 5 หัว
• กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว พักไว้
2. ตั้งน้ำให้เดือดใส่มะละกอต้มรอจนเดือดอีกครั้ง ใส่เครื่องแกงต้มจนมะละกอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ เร่งไฟจนเดือดใส่กุ้งรอจนสุกชิมรสตามชอบถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลา ยกลงจากเตา

Tips

• ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูเม็ดเล็กตำรวมไปด้วย
• เพิ่มเนื้อกุ้งตำรวมกับน้ำพริกช่วยให้น้ำแกงข้นขึ้น

นิตยสาร Health & Cuisine