เป็ดพะโล้

เครื่องปรุง

-  เป็ดปั๊วไฉ่ (น้ำหนักตัวละ 2 กิโลกรัม) 5 - 6 ตัว
-  พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 เม็ด
-  รากผักชี 10 ราก
-  กระเทียมกลีบเล็ก 100 กรัม
-  อบเชยคั่ว (ท่อนยาว 3 นิ้ว) 5 ชิ้น
-  ซวงเจียคั่ว (พริกหอม) 1/ 4 ถ้วย
-  โป๊ยกั๊กคั่ว 8 ดอก
-  พริกไทยเม็ดบุบ 1/ 4 ถ้วย
-  ผงพะโล้ 1/ 4 ถ้วย
-  น้ำตาลปีบ 1/ 4 ถ้วย
-  เกลือป่น 1/ 4 ถ้วย
-  ซีอิ้วขาว 2 ถ้วย
-  ซีอิ้วดำ 1 ถ้วย
-  น้ำพอท่วมเป็ด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับผงพะโล้ ใส่ห่อเครื่องเทศ มีอบเชย 2 ชิ้น โป๊ยกั๊ก ซวงเจีย พริกไทย ต้มเข้าด้วยกันจนร้อน

2. ล้างทำความสะอาดเป็ด ควักมันที่ก้นเป็ดออก นวดดึงปีกและน่อง จึงพับขาและปีกเก็บไว้ข้างตัวให้เรียบร้อย

3. หย่อนเป็ดลงในหม้อน้ำพะโล้ที่เตรียมไว้

4. ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า รากผักชี อบเชยที่เหลือ

5. ใส่เกลือ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ คนพอทั่ว ต้มนาน 45 นาที เป็ดสุกนุ่ม เอาขึ้นจากหม้อ แขวนให้สะเด็ดน้ำ
 

เคล็ดลับความอร่อย 

-  อาหารจานเป็ดแต่ละอย่างนั้น ต้องเลือกซื้อเป็ดสดที่ทำใหม่ ๆ หนังสีขาว ไม่คล้ำ ถ้าหนังมีสีคล้ำแสดงว่าเป็ดแช่เย็นมานาน เนื้อเป็ดที่สดจะมีสีแดงออกน้ำตาล ส่วนพันธุ์และน้ำหนัก ต้องเลือกให้เหมาะสมกับอาหารจานนั้น ๆ อย่างเป็ดที่จะใช้ทำเป็ดพะโล้ นิยมใช้เป็ดปั๊วไฉ่ น้ำหนัก 2 - 3 กิโลกรัม หรือใช้ เป็ดเต็กอะ ซึ่งเป็นเป็ดตัวเล็ก น้ำหนักเพียงกิโลกรัมกว่า ๆ เท่านั้น

-  การเตรียมเป็ดเพื่อทำเป็ดพะโล้ เวลาล้างเป็ดต้องนวด โดยดึงปีกดึงน่องเป็ดให้เต่งตึง เพื่อช่วยให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น เครื่องพะโล้ก็ต้องเลือกใช้อย่างดี และต้องมีห่อเครื่องเทศต้มลงไปด้วย ในห่อเครื่องเทศก็มี อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทย และซวงเจียหรือพริกหอม ใส่พริกสด กระเทียม รากผักชี เกลือ ซีอิ้ว น้ำตาล ลงไปในหม้อต้มพะโล้ด้วย ต้มนาน 45 นาทีเป็นอันใช้ได้ หรือถ้าคุณชอบเป็ดแบบเปื่อย ๆก็ใช้วิธีต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆไปเรื่อย ๆ แต่ต้องระวังอย่าเคี่ยวจนเปื่อยมากเกินไป ควรให้เป็ดมีความหนืดเหนียวเล็กน้อยจะอร่อยกว่า

-  สูตรที่อยู่ข้างบน เป็นสูตรรุ่นทำบุญไหว้เจ้านะคะ เพราะเป็นสูตรสำหรับทำเป็ดพะโล้ประมาณ 5 - 6 ตัวคะ ถ้าคุณทำทานเองน้อย ๆ ก็ต้องลดส่วนเครื่องปรุงลง