| |
หลังจากที่เคยถูกประณามว่า
เป็นอาหารขยะอย่างหนึ่ง พิซซ่ากลับถูกนักเคมีการอาหารของมหาวิทยาลัย แมรีแลนด์พบสูตรที่จะผสมสารต่อต้านอนุมูลอิสระลงในแป้งสาลี เพิ่มเวลาอบด้วยอุณหภูมิสูงนานขึ้น เพื่อให้แป้งพิซซ่าฟูมากขึ้น
สารต่อต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ช่วยป้องกัน
รักษาเซลล์ร่างกาย ให้ปลอดภัยจากพวกอนุมูลอิสระ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสารเหล่านี้จะช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจและโรคอื่นๆ ได้
|
|
|
ศาสตราจารย์วิชาเคมีอาหาร อาจารย์เลี่ยงหลี่ ลูซี่ หยู แจ้งว่า
ได้ค้นพบจากการวิจัยกว้าง ๆ หาหนทางที่จะส่งเสริมคุณสมบัติในการบำรุงร่างกายของผลิตภัณฑ์ อาหารที่ทำจากแป้งสาลี
สาเหตุที่เราเลือกพิซซ่า เพราะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ไม่แต่เพียงในอเมริกาหากยังทั่วโลก เราคิดว่าสามารถจะหาหนทางปรับปรุงคุณ สมบัติของมันเพิ่มขึ้น เพราะจะเป็นคุณกับการสาธารณสุขอย่างมากได้
|
|
|
คณะนักวิจัยกล่าวว่า
จากการศึกษาพบว่า การยืดระยะเวลาการอบให้นานขึ้น จะทำให้ระดับการต่อต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นได้สูงถึง 60% และการเพิ่มอุณหภูมิของการอบให้สูงขึ้น
จะเพิ่มคุณค่าให้สูงขึ้นถึง 82% ทั้งนี้สุดแต่ชนิดของแป้งสาลีและสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ในการทดลอง
|
|
|
แม้ว่าจะยังไม่อาจทราบถึงกลไกที่เกี่ยวข้องแน่นอน
แต่อาจจะเพิ่มอุณหภูมิในการอบให้สูงขึ้นอีก จาก 204 ไปเป็น 287 องศาเซลเซียส โดยไม่ต้องเกรงว่าพิซซ่าจะไหม้ ถ้าคอยระวังให้ดี และยังอาจยืดเวลาการอบจาก 7 นาทีเป็น 14 นาทีด้วย.
|
|
|
สนับสนุนข้อคิดนานาสาระโดย:
|
|
|
|
|
