บะหมี่ผัดเซี่ยงไฮ้

บะหมี่ผัดเซี่ยงไฮ้




(แป้งบะหมี่)

      •  
แป้งสาลีตราว่าว ร่อนแล้ว                                                12               ถ้วยตวง
 น้ำเปล่า3ถ้วยตวง
 โซดาไบคาร์บอเนต (เบคกิ้งโซดา)5ช้อนชา


     •  
ผสมน้ำเปล่ากับโซดาไบคาร์บอเนต คนจนผงโซดาละลายจากนั้นค่อยๆ เทลงในแป้งสาลี นวดจนไม่ติดมือ แป้งไม่ควรแข็งหรือนิ่มเกินไป   
 น้ำอาจลดหรือเพิ่มตามพอสมควร แล้วใช้ผ้าชุบน้ำคลุมแป้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟู   
 จากนั้นนำแป้งเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 4 ชั่วโมง  นำแป้งออกจากตู้เย็นมาพักไว้   
 เพื่อให้แป้งคลายตัว จึงนำมานวดอีกครั้ง โดยใส่น้ำโซดา (น้ำ+โซดาไบคาร์บอเนต) อีก เพื่อให้เส้นบะหมี่เหนียวยิ่งขึ้น  
 เมื่อนวดจนแป้งเหนียวได้ที่แล้วจะนำมานวดตามยาวและตี โดยแกว่งไปมาจนบะหมี่แยกเป็นเส้นๆ เท่าๆ กัน    
 และจะพับแป้งกลับไปมาจากบะหมี่เส้นใหญ่เป็นเส้นเล็กตามต้องการ  
 วิธีนี้เป็นแบบโบราณต้องอาศัยความชำนาญ ถ้าไม่มีความชำนาญก็อาจจะใช้เครื่องรีด ทำเป็นเส้นบะหมี่เหมือนในปัจจุบันนี้  
 ตั้งน้ำให้เดือดนำบะหมี่ลงต้มพอสุก แช่น้ำเย็นแล้วนำมาลวกในน้ำร้อนอีกครั้ง ยกลง นำน้ำมันเคล้าพอเข้ากัน พักไว้  







      •  
ไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ                               100               กรัม
 กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำออก                          100กรัม
 ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ100กรัม
 หมูแฮมหั่นชิ้นตามยาว100กรัม
 ไข่ไก่2ฟอง
 ต้นหอมหั่นฝอย½ถ้วยตวง
 น้ำซุป1ถ้วยตวง
 กระเทียมสับละเอียด1ช้อนโต๊ะ
 ซิอิ๊วขาว2ช้อนโต๊ะ
 ซอสปรุงรส1ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันหอย1ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ
 ถั่วงอก100กรัม


      • 
นำกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมผัดพอหอมจึงใส่ไก่ กุ้ง แฮม ปลาหมึก ผัดพอสุก ใส่ไข่ น้ำซุป   
 ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันชิมรส   
 เมื่อรสดีแล้วใส่บะหมี่ ถั่วงอก ผัดพอเข้ากัน ยกลงตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม รับประทานกับจิ๊กโฉ่



บะหมี่ผัดเซี่ยงไฮ้


เครดิต :
 

ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!



รวมเรื่องเด็ด ประเด็นดัง วันนี้