ฮะเก๋าเผือก

(แป้ง)

	•	ผสมแป้งฮะเก๋ากับแป้งมันเข้าด้วยกัน
	•	ตวงน้ำเดือดหยดสีลงไปเล็กน้อย เทใส่ลงในแป้งคนเร็วๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช
	•	นวดแป้งในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ จนกระทั่งแป้งเนียน พักแป้งไว้ 10 นาที
	•	นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบาง จีบริมแป้งเป็นริ้วๆ ตักไส้ใส่ตรงกลางปิดไส้ให้มิด
	•	นำไปวางในลังถึงที่รองด้วยใบตอง นึ่งน้ำเดือด ประมาณ 5 นาที รับประทานกับซอสเปรี้ยว

(ไส้เผือก)

	•	นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่เผือกเติมน้ำเล็กน้อย ใส่เห็ดหอม ฟองเต้าหู้
	•	ปรุงรสตามต้องการ ผัดต่อจนกระทั่งเผือกสุกและส่วนผสมแห้ง