ปลาทอดราดพริกแกง

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง ปลาทอดราดพริกแกง

ส่วนผสม

ปลาทัพทิมขนาดประมาณ 500 กรัม	1	ตัว
น้ำพริกแกงป่า	3½	ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาวประมาณ 1-1½นิ้ว	2	ฝัก
พริกไทยสด	3	ฝัก
ใบกระเพรา	1	ถ้วยตวง
กระทิ	⅔	ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ	1	ช้อนชา
กะปิ	½	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	½	ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีก	3	ใบ
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลากะพอท่วมปลา

พริกขี้หนูแดงผ่า 4 ซีก แช่น้ำทิ้งไว้ สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก บั้งทั้ง 2 ด้าน แล้วล้างด้วยเกลืออีกครั้งหนึ่ง พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือจะใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ½ ถ้วยตวงพอร้อน นำใบกระเพราลงไปทอดจนกรอบ ปิดไฟตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ถ้วยพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชกะพอท่วมปลาด้วยไฟกลางจนร้อน นำปลาลงไปทอดจนเหลืองทีละด้าน ปิดไฟตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำไปจัดใส่จานที่เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ
ตักน้ำมันออกจากกระทะที่ทอดปลาให้เหลือน้ำมันในกระทะปรมาณ 3 ช้อนโต๊ะ นำกระทะตั้งไฟกลางต่อ พอร้อนนำน้ำพริกแกงป่าลงไปผัดใส่กะปิลงไปผัดเข้าด้วยกันจนหอมและน้ำมันออกมา เร่งไฟแรง่ค่อยๆเทกระทิใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด พอร้อนอีกครั้ง ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนจนน้ำตาลละลาย ลดไฟลงเหลือปานกลาง ผัดต่อไปจนซอสเริ่มข้น ใส่ถั่วฝักยาว และพริกไทยสดลงไป ผัดพอถั่วฝักยาวเริ่มจะสุกใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ชิมรส ปรุงตามชอบให้เค็มนำหวานตาม ปิดไฟ
ตักซอสราดลงบนปลาที่เราทอดไว้ โรยใบกระเพราทอดด้านบนตกแต่งด้วยพริกขี้หนูผ่า 4 ซีกด้านบน เสิร์ฟร้อนๆ

เครดิต :

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!