ยำปลาสมุนไพรห่อไข่

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• ปลาเก๋าหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสับละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสาระแหน่สำหรับตกแต่ง
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ทำแพไข่โดยตอกไข่ทั้งหมดใส่ชาม ตีให้เข้ากันแล้วกรองด้วยกระชอนเตรียมไว้ ตั้งกระทะไฟอ่อน ทาน้ำมันให้ทั่ว ใช้นิ้วมือจุ่มไข่แล้วสะบัดลงในกระทะ โดยทำทั้งแนวตั้งและแนวนอนให้เป็นร่างแห รอจนไข่สุกแล้วแซะขึ้นพักไว้
2. นำปลาเก๋าลงคลุกกับแป้งให้ทั่ว ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่ปลาลงทอดจนสุก
3. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ให้เข้ากัน ใส่ปลาทอด ตะไคร้ หอมเล็ก ใบมะกรูด กระเทียม และพริกขี้หนู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ตัดแต่งแพไข่ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 5 * 6 นิ้ว วางใบสาระแหน่ลงตรงกลาง ใส่ไส้แล้วพับปลายทั้งสี่ด้านเข้าหากัน