กุ้งย่างซอสใบยอ

เครื่องปรุง
กุ้งก้ามกราม 4 ตัว  
กะทิสำหรับพรมเวลาย่าง     
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดบุบพอแตกสำหรับโรยหน้า     
ใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง สำหรับตกแต่ง      
      
    
ซอสใบยอ     
ใบยอซอย 1 ถ้วย 
หางกะทิ 1/2 ถ้วย 
กะทิ 1 ถ้วยครึ่ง 
น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา 1 ช้อนชา 
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา  


วิธีทำ

1. ทำซอสโดยต้มใบยอกับหางกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อนจนสุกนุ่มนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ พักไว้ จากนั้นเคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อนจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงคั่ว ผัดจนมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จึงใส่ใบยอที่ต้มจนสุกนุ่ม ผัดพอทั่ว     ปิดไฟ

2.ล้างกุ้ง ตัดปลายหนวดและกรีออกเล็กน้อย ผ่าหลังทั้งเปลือก ทาเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว นำไปย่างด้วยไฟแรงพอสุก เปลือกเปลี่ยนเป็นสีส้ม ระหว่างย่างพรมด้วยกะทิ ใส่จาน พักไว้

3. ตักซอสใบยอใส่จาน วางกุ้งย่าง โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟ(4 คนรับประทาน)