ช็อกโกแล็ตราสเบอรี่เค้ก

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง ช็อกโกแล็ตราสเบอรี่เค้ก

เครื่องปรุงแป้งเค้ก

ช็อกโกแลตที่มีน้ำตาล 350 กรัม
Semi sweet chocolate
เนยจืดที่นุ่มแล้ว 450 กรัม
(ก้อนเล็ก 1 ก้อน)
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วยตวง
ไข่แดงของไข่ไก่ 16 ฟอง
แป้งสาลีไม่ขัดสี (ร่อนแล้ว) 2 ถ้วยตวง
เหล้าราสเบอรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวของไข่ไก่ 20 ฟอง
ซอสเคลือบ Glaze
แยมราสเบอรี่ที่ไม่มีเม็ด ¾ ถ้วยตวง
เหล้าราสเบอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสราดหน้าเค้ก
ครีมข้น 1 ½ ถ้วยตวง
(Whipping Cream)
น้ำเชื่อมจากข้าวโพด 1/3 ถ้วยตวง
(Corn Syrup)
ช็อกโกแล็ตขม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม
(Bitter Sweet Chocolate)
ช็อกโกแล็ตที่ไม่มีน้ำตาล สับละเอียด 45 กรัม
(Unseetened Chocolate)
สำหรับแต่งหน้า เค้ก
Raspberry สด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบอยู่ที่ 150 องศาเซลเซียส และเตรียมถาดอบที่เป็นรูปหัวใจโดยทาข้างในด้วยเนยจืด หลังจากนั้นรองก้นถาดอบด้วยกระดาษไขแล้วทาด้วยเนยอีกทีหนึ่ง
2. นำช็อกโกแล็ตมาละลายดีแล้วยกออกจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็นแต่ยังละลายในชามผสมอีกชามหนึ่ง นำเนยที่นุ่มแล้วมาตีให้ขาวแล้ว เทช็อกโกแล็ตที่ละลายไว้ลงไปผสม แล้วจึงตีน้ำตาล Icing ลงไปผสมโดยการตีให้เข้ากัน และเติมไข่แดงไป ทีละฟองจนกระทั่งหมด ใส่แป้งผสมลงไปและตามด้วยเหล้าหวานรสราวเบอรี่ 3 ในภาชนะอีกชามหนึ่งตรีไข่ขาวให้ขึ้นฟูและแข็งตั้งแต่ยังไม่แห้งกระด้าง แล้วแบ่งเป็น
3. ส่วนผสมไปกับตัวเนื้อเค้กทีละส่วน โดยการ Fold เมื่อผสมหมดแล้ว จึงเทส่วนผสม ของเค้ก นี้ลงไปในถาดอบที่เตรียมไว้ แล้วอบในชั้นกลางของเตาอบ อบประมาณ 45 ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าขอบที่ติดอยู่กับข้างถาด ตัวเค้กดึงออกมานิดหน่อย
4. เอาออกจากเตาพักให้เย็น แล้วเคาะออก และลอกกระดาออก ทำซอสเคลือบหรือ Graze โดยนำแยมและเหล้ามาผสมกัน แล้วใส่หม้อหาง ตั้งไฟให้ ละลายจนเป็นน้ำเดียวกันและไม่มีก้อน
5. ฝาเค้ก เป็นทางนอน 2 -3 แผ่น หากระดาษแข็งมารอบรับ ชิ้นเค้กที่ผ่าออกมาทาเค้ก ทุกชิ้นด้วยน้ำซอสเคลือบ ให้ชุ่มแล้วนำแผ่นเค้กกลับมาประกอบกันอีกครั้งให้เป็น Shape เดิม
6. วิธีทำซอสแต่งเค้ก หรือครีมแต่งราดเค้ก นำครีมข้น และน้ำเชื่อมข้าวโพดมาใส่หม้อต้มให้เดือด เมื่อเดือดยกออกจากเตา นำช็อกโกแล็ตทั้งสอง ใส่ลงไปในน้ำนม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที หลังจาก 5 นาที ผ่านไปแล้วจึงปิดฝา แล้วคนให้ช็อกโกแล็ตละลาย และให้เข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกันกับครีม ถ้ายังมีก้อนช็อกโกแล็ตอยู่ ก็นำหม้อไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนไม่มีก้อนแล้วจึงยกออก แล้วพักไว้ให้เย็นแต่ยังเหลวอยู่
7. นำเค้ก ที่ประกอบแล้วมาวางบนตะแกรง ซึ่งมีถาดอยู่ข้างได้ แล้วนำซอสแต่งเค้ก มาราดจนกระทั่งเค้ก ทั้งก้อนถูกเคลือบไปทั้งหมดด้วยครีมแต่งหน้า พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ห้องเย็น จนกระทั่งซอสไอซิ่ง แข็งตัวนิดหน่อย แซะออกใส่จานแต่งหน้าด้วยลูกซอสราสเบอรี่สดและดอกกุหลาบ

ecookingfood

เครดิต :

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!