ส่วนผสม
- หอมหัวใหญ่ประมาณ 1 กิโลกรัม (ประมาณ 7-8 ลูก )
- น้ำซุปผักหรือน้ำซุปใสไก่ 4 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังบาแกตหั่นบางประมาณ 1/2 เซนติเมตร ประมาณ 4-6 ชิ้น
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชสำหรับผัดหอมหัวใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
- กรูแยร์ชีส (Gruyere Cheese) ขูดสำหรับโรยหน้าขนมปัง
- ใบไธม์สดเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือ พริกไทยดำอย่างละเล็กน้อย
วิธีทำ
- ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่ ซอยบางตามยาว ผัดกับน้ำมันจนเนื้อหอมหัวใหญ่สุกใสเป็นเงาสีน้ำตาล (ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานสักหน่อย) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้น้ำมันออกให้หมด
- ตั้งน้ำซุปที่เตรียมไว้ ใส่หอมหัวใหญ่ที่ผัดแล้วลงไป ใส่ไวน์ขาว ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบไธม์ก่อนยกขึ้น
- อบขนมปังพอกรอบ กลับด้าน โรยกรูแยร์ชีส นำไปอบจนชีสละลาย วางบนหน้าซุป แล้วไปอบอีกสักครู่ก่อนเสิร์ฟ
น้ำสต๊อกไก่
ส่วนผสม
- ซี่โครงไก่บ้านลอกหนังและมันออก 2 โครง หั่นเป็นชิ้นเล็ก
- แครอท หอมหัวใหญ่ อย่างละประมาณ 1 หัว
- ก้านเซเลอรี่ยาวประมาณ 4 - 5 นิ้ว 1 ก้าน (จะใช้ขึ้นฉ่ายแทนก็ได้)
- ใบต้นกระเทียมใหญ่ 1 ใบ ไธม์สด 1 ช่อ (ถ้ามี )
- ก้านพาร์สลีย์ 2-3 ก้าน ใบเบย์ลีฟ 1-2 ใบ
วิธีทำ
ล้างไก่ให้สะอาด ใส่น้ำต้มพอเดือดหรี่ไฟลง ตักฟองทิ้ง ต้มไปสักครู่แล้วจึงใส่ผักและเครื่องเทศต่างๆ ต้มไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที สังเกตว่าน้ำออกจากผักแล้ว กรองน้ำนี้ไปต้มซุปหอมหัวใหญ่หรือไปทำน้ำซุปไก่เพื่อให้ซุปไก่มีรสหวานอร่อยขึ้น
น้ำซุปใสไก่
ส่วนผสม
- น้ำสต๊อกไก่หรือผักที่ต้มได้
- เนื้อไก่ไทย 500 กรัม
- แครอท 125 กรัม
- เซเลอรี่ 75 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
- ต้นกระเทียมใหญ่ (leek) ส่วนที่เป็นลำต้น 75 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ไธม์สดหรือแห้งเล็กน้อย
- เบย์ลีฟ 1-2 ใบ
- กระเทียมบุบ 3-4 กลีบ
- เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
แครอท เซเลอรี่ หอมหัวใหญ่ ต้นกระเทียมใหญ่ สับละเอียดหรือปั่นหยาบ ผสมรวมกับเนื้อไก่ ใส่ไข่ขาวแล้วใช้มือคลุกให้เข้ากัน นำไปต้มกับสต๊อกไก่ ใส่เบย์ลีฟ ไธม์ กระเทียม พริกไทยดำ พอเดือดหรี่ไฟแล้วต้มไฟอ่อน จนเนื้อไก่สุก กรองน้ำนี้มาเป็นน้ำซุปสำหรับทำซุป
Tips
- การต้มน้ำซุปใสไก่นี้คือซุปใสที่เรียกว่า คองซอมเม่ ( consomm?) ไข่ขาวจะไปช่วยให้ซุปใส เมือเริ่มเดือดอย่าตกใจ เนื้อไก่และผักจะจับตัวกันและมีฟอง ค่อยๆ ช้อนฟองทิ้งและใช้ไฟอ่อนๆต้มไปประมาณ 30 -45นาทีจะได้ซุปใสหวานอร่อย
- น้ำซุปนี้สามารถทำเตรียมไว้ได้ พอกรองเสร็จแบ่งเก็บไว้ตามจำนวนที่จะใช้แต่ละครั้ง แช่ไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้จึงนำออกมา
- หอมหัวใหญ่เมื่อผัดสุกแล้วเนื้อจะยุบลงไปกว่าครึ่ง
นิตยสาร Health & Cuisine
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
