ซุปใสปลาอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• น้ำสต็อกปลา 4 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• เนื้อปลาโดรี่หั่นบางเล็ก 300 กรัม
• เห็ดหอมสดสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• แครอทสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• เซเลอรี่สับหยาบ 1/4 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 หัว
• ไวน์ขาว (ไม่ใส่ก็ได้) 2 ช้อนโต๊ะ
• ช่อเครื่องเทศ : พาสเล่ย์ เบย์ลีฟ ไธม์ ต้นกระเทียม อย่างละเล็กน้อยมัดรวมกัน
• เกลือ พริกไทยป่น สำหรับปรุงรส
• เฟนเนลซอยบาง (ไม่ใส่ก็ได้) สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟรอจนเดือดหรี่ไฟอ่อน ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง กรองด้วยผ้าขาวบาง เมื่อจะรับประทานอุ่นให้ร้อนใส่เฟนเนล ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เสิร์ฟกับปลาอบ
 

ปลาอบ

ส่วนผสม

• เนื้อปลาตาเดียว 4 ชิ้นเล็ก
• เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

วิธีทำ

   โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา ทอดในกระทะเทฟลอนโดยใช้ตะหลิวกดให้ปลาชิ้นแบนไม่กระดก แค่พอเนื้อเริ่มตึงๆ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนานประมาณ 7 นาทีจนปลาสุกหนังกรอบ




นิตยสาร Health & Cuisine