ยก เห็ด ซูเปอร์ฟู้ด เทียบกินบร็อกโคลี่

แพทย์แนะนำให้เรากินผักและผลไม้เยอะๆ ไม่ค่อยแนะนำให้กินเห็ดเท่าไหร่

แต่จากการศึกษาของ ดร.ซาราห์ เชนเคอร์ นักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนียสเตท สหรัฐอเมริกา จะทำให้เราเห็น คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด ที่สามารถเป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" ได้พอๆ กับการกินบร็อกโคลี่และผลไม้จำพวกเบอร์รี่ 
 
     ดร.เชนเคอร์ กล่าวว่า "หลายการศึกษาพบว่า เห็ดช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจ โรคมะเร็ง เห็ดไม่มีไขมัน ไม่มีน้ำตาล ไม่มีเกลือ มีเส้นใย (ไฟเบอร์) และมีวิตามินบีถึง 5 ชนิด คือ บี1, บี2, บี3, บี6 และโฟเลต มีเกลือแร่สำคัญ เช่น โพแทสเซียม ค็อปเปอร์ ฟอสฟอรัส และ เหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เซเลเนียม ที่ไม่ค่อยพบในผักผลไม้นัก"

     เห็ดมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 90% การนำ-เห็ดมาปรุงอาหารจะทำให้เราอิ่ม โดยไม่เพิ่มจำนวนแคลอรี่

     นอกจากนี้ เห็ดอย่าง "ชิตาเกะ" มีสารเลนทิแนน ช่วยในการเพิ่มภูมิคุ้มกันร่างกาย ช่วยลดคอเรสเตอรอลในเลือด และลดอันตรายจากไขมันอิ่มตัว ซึ่งทำให้ไขมันในเลือดสูง เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหลอดเลือดตีบ

     สำหรับ "เห็ดไมตาเกะ" มี "เบต้า-กลูแคน" สูง ลดความเสี่ยงในการเป็นเนื้องอก เห็ดกระดุมสีขาว ช่วยลดความเสี่ยงการเป็นโรคหัวใจ ทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ "แอล-เออร์โกธิโอนีน" มาก ซึ่งสารนี้เป็นที่ทราบกันดีว่า ช่วยลดความเสื่อมของดีเอ็นเอในมนุษย์

     การกินเห็ดจึงมีประโยชน์เทียบเท่ากับการกินผักผลไม้ และนับว่า เห็ดก็เป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" เหมือนกัน