ขาหมูต้มพะโล้

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง รากผักชี กระเทียม และเกลือ เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่น้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน
2. ใส่ขาหมูและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้ออัดความดันใส่น้ำประมาณ 2 ถ้วย ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟแรงปานกลางต้มประมาณ 20 นาที แล้วยกลง พักไว้ให้เย็น (นานประมาณ 10 นาที เป็นอย่างน้อย) ก่อนจะเปิดฝาหม้อเลาะเอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นพอคำ ตักใส่ชาม เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม