ปูนิ่มทอดกรอบ

1. เปิดกระดองปู ดึงนมออก สับหรือตัดปลายขาปูออก ล้างให้สะอาดโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านสักครู่ใหญ่ ควรล้างให้สะอาดเพราะปูที่ซื้อมาจะเค็มมาก ใช้มือบีบเบาๆ ให้ปูแห้ง สับเป็นชิ้น ใช้ทิชชูซับไว้จนแห้ง  โรยพริกไทย

2. ผสมแป้งกับน้ำปูนใสตีให้พอเข้ากันแล้วจึงใส่ไข่ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ตักแป้งราดบนตัวปูบางๆ อย่าให้หนามาก แล้วทอดในน้ำมันร้อน จนปูสุกเหลือง (ไม่ควรนำปูลงไปชุบแป้งเพราะแป้งจะติดหนาเกินไป) ตักขึ้นซับน้ำมันรับประทานร้อนๆ