ปลาซอสองุ่น

1. ตั้งน้ำพอเดือดใส่องุ่นลงไปต้มนาน 30 วินาที -1 นาที ยกขึ้น รินน้ำออก
ผ่านน้ำเย็น ลอกผิวองุ่น (เหมือนกับลอกผิวมะเขือเทศ) ดึงเม็ดออก นำไปปั่นจนละเอียดเนียน พักไว้

2. ใส่หอมแดงและไวน์ขาวลงในหม้อ (ควรใช้หม้อเคลือบ) ต้มไฟอ่อน ๆ  จนงวดลงครึ่งหนึ่ง ค่อย ๆ เทองุ่นที่ปั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟสักพัก แล้วนำมา
กรอง

3. นำซอสที่กรองได้อุ่นในไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆใส่เนยและแป้งที่ผสมไว้ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ซอสจะค่อย ๆ เหนียวเป็นครีมข้น ๆ เนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

4. ตักปลาที่อุ่นไว้ใส่จาน ค่อย ๆ ราดซอสให้ทั่ว ตกแต่งด้วยองุ่นแดง มะเฟืองหรือกีวี และผักสลัดให้สวยงาม