เมี่ยงปลาทอดและเต้าหู้ทอด

ถ้าเอ่ยถึงอาหารที่กินกับใบชะพลูหลายคนคงนึกถึงแต่เมี่ยงคำ ครั้นจะให้ทำเมี่ยงคำแบบธรรมดาทั่วไปมันก็แสนง่ายดาย ถ้าจะให้พิเศษและอร่อยก็ต้องเป็นเมี่ยงปลาทอดเต้าหู้ทอดสูตรเฉพาะสูตรนี้ที่ทำง่ายๆเพียงนำปลากระพงและเต้าหู้ทอดจัดเรียงบนใบชะพลูราดน้ำเมี่ยงแสนอร่อย เพียงเท่านี้ก็มีมื้อว่างให้ได้อิ่มอร่อยกัน

ส่วนผสม

• เนื้อปลากระพง 2 ขีด
• เต้าหู้แข็ง 2-3 แผ่น
• ใบชะพลู 20 ใบ
• น้ำเมี่ยง 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• เกลือ (เล็กน้อย)
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นปลากระพงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ หมักเกลือทิ้งไว้สักพักแล้วคลุกแป้งข้าวโพด ทอดในน้ำมันจนเหลือง พักไว้
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ ทอดในน้ำมันพอเหลือง พักไว้
3. วางปลาและเต้าหู้บนใบชะพลูเป็นคำ ราดน้ำเมี่ยง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

• ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
• หอมเล็กหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• ขิงหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• มะม่วงดิบหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• กุ้งแห้งทอด 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอยหยาบ 3-4 เม็ด

วิธีทำ

   เคี่ยวน้ำปลาและน้ำตาลปึกจนเดือด ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่น้ำมะนาวและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนให้เข้ากัน