ปลาแม่น้ำโขง เมนูเด็ด มี เคล็ดลับ

ใครๆก็อยากรับประทาน ซึ่งการทำต้มยำปลา... วัตถุดิบที่ต้องใช้ก็มี

น้ำซุป,
ข่า,
ตะไคร้,
ใบมะกรูด,
หอมแดง,
พริกขี้หนูสด,
พริกขี้หนูแห้งคั่ว,
ใบ กะเพรา,
ผักชีฝรั่ง,
ผักชีไทย,
เนื้อปลา,
หัวปลา

1. นำน้ำซุปประมาณ 2.5 กระบวยเล็ก (กระบวยที่ใช้ตักแบ่ง) ใส่หม้อไปต้มให้เดือด
2.จากนั้นก็ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง อย่างละพอประมาณลงไป
3.สักพักก็ใส่เนื้อปลาที่ต้องการใช้-ที่หั่นไว้พอดีคำลงไปประมาณ 300 กรัม และเสริมด้วยหัวปลา

กะดูพอเนื้อปลาสุกก็ใส่เห็ดฟางนิดหน่อยและปรุงรสด้วยน้ำปลาประมาณ 4 กระบวยเล็ก
น้ำมะนาว 2.5 กระบวย
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 1 กระบวยครึ่ง ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
ใส่พริกขี้หนูสดทุบและใบกะเพราลงไป
จากนั้นก็เทใส่หม้อไฟ

ซึ่งก่อนที่จะเทใส่หม้อไฟให้ใช้ผักชีฝรั่งรองที่ก้นหม้อก่อน เมื่อเทลงไปแล้วก็โรยหน้าด้วยผักชีไทย

ต่อด้วยวิธีทำ เนื้อปลาลวกจิ้ม อีกหนึ่งเมนูเด็ดสำหรับปลาแม่น้ำโขง การทำต่อ 1 จานก็เริ่มจาก

1. ตั้งน้ำให้เดือด
2. จากนั้นก็ใส่ขิงแก่ลงไปเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของปลา
3. นำเนื้อปลาชนิดที่ต้องการใช้ประมาณ 170 กรัมใส่ลงไป ควรเป็นเนื้อตรงส่วนลำตัว ห้ามคนเหมือนกรณีต้มยำ กะดูแค่เนื้อปลาพอสุก เนื้อปลาจะนุ่ม ไม่ควรลวกให้สุกเกินหรือดิบเกินไป
4. พอปลาสุกใช้ได้แล้วก็เทใส่ตะแกรง แล้วลวกด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้เนื้อปลารัดตัว

โดยนำน้ำมันงา กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ใส่ผสมกันลงในชาม นำเนื้อปลาที่ลวกเตรียมไว้มาใส่คลุก ทำการเขย่าให้เข้ากัน จากนั้นก็เทใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มซีฟู้ด

สำหรับปลาลวกจิ้ม การทำก็นำกระเทียม น้ำมะนาว พริกขี้หนูสด น้ำตาลทราย น้ำปลา มาปั่นรวมกันให้ละเอียด

(ทดลองทำ-ทดลองชิมจนได้รสชาติตามที่ต้องการ) โดยใส่น้ำต้มสุกลงไปด้วยเล็กน้อย

แหล่งที่มา: หนังสือพิมพ์เดลี่นิวส์