เกี๊ยวซ่า

• แป้งสาลี 2 1/4 ถ้วย
• เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด 1 - 1 1/2 ถ้วย

• ร่อนแป้ง 2 ถ้วยใส่อ่างผสม ใส่น้ำเดือด 3/4 ถ้วย แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำได้เล็กน้อย
• เมื่อเข้ากันเป็นก้อนแล้วให้ใส่เนยขาวตามลงไปแล้วนวดจนแป้งนุ่ม ถ้าเหนียวติดมืออาจเติมแป้งอีกเล็กน้อย
• ปั้นแป้งที่ได้เป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว คลึงแป้งให้เป็นแผ่นแบนๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว จีบแป้งด้านเดียวกันประมาณ 6 - 7 จีบ แล้วตักไส้ใส่ พับครึ่ง บีบริมแป้งให้ติดกัน พักไว้แล้วจึงนำไปนึ่งในอุณหภูมิน้ำเดือดประมาณ 5 - 8 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นจึงนำไปทอดบนไฟกลาง ให้เกรียมทั้งสองด้าน

ส่วนผสมไส้

• หมูบด 250 กรัม
• กะหล่ำปลี 500 กรัม
• รากผักชีโขลก 1 ช้อนชา
• ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา  2 ช้อนชา

• ลอกกาบกะหล่ำปลีออก ล้างให้สะอาด แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่น้ำเย็น หั่นเป็นฝอยแล้วสับ
• ผสมหมูบด และเครื่องปรุงทุกอย่างที่มีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็จะได้ไส้สำหรับเกี๊ยวซ่า